Recetas ´made in Spain´: Pisto manchego con huevos de codorniz

Esta es una receta clásica de pisto manchego con pimiento verde y rojo, calabacín y berenjena, al que acompañaremos con unos huevos de codorniz fritos.

Ingredientes de la receta de pisto manchego con huevos de codorniz

Para 4 personas:

  • 12 huevos de codorniz

  • 1 pimiento verde

  • 1 pimiento rojo

  • 1 cebolla

  • 2 dientes de ajo

  • 1 calabacín grande

  • 1 berenjena grande

  • 2 cucharadas de salsa de tomate

  • harina y huevo para rebozar

  • aceite de oliva

  • sal

  • cebollino

Elaboración de la receta de pisto manchego con huevos de codorniz:

Trocear los ajos y dóralos a fuego suave en una cazuela con un chorro de aceite. Añadir la cebolla troceada y los pimientos rojo y verde picados. Sazonar, tapar y dejar que se poche todo bien. Agregar la salsa de tomate y remover.

Cortar el calabacín y la berenjena en rodajas oblicuas, ponerlas en una fuente, sazónarlas y dejar que reposen para que suelten el agua. Pasar las rodajas por harina y huevo y freírlas en una sartén con abundante aceite de oliva. Escúrrirlas en un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Cascar los huevos de codorniz, sazónalos y freírlos en una sartén con un chorro de aceite.

Emplatar con ayuda de un cortapastas. Alternar rodajas de berenjena y calabacín con pisto. Colocar por último los huevos y un poco más de pisto. Desmoldar, decorar con cebollino y servir.

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