Recetas tradicionales: Arroz a la zamorana

El Arroz a la Zamorana, cuya receta original procede de la comarca de Aliste, es una de las recetas de arroces más antiguas que existen, aunque en la actualidad existen muchas variantes, algunas muy desvirtuadas. Es un plato único, contundente y delicioso. Es también un tanto laborioso, por lo que os recomendamos que tengáis preparados todos los ingredientes, lo que os facilitará mucho la tarea.

Ingredientes:

1 loncha de panceta de un centímetro aproximadamente.
4 ó 5 salchichas frescas de carne.
200 gramos de picadillo.
Taquitos de jamón serrano o cecina de vaca.
Rodajas de chorizo fresco.
400 gramos de arroz.
Aceite de oliva extra virgen y un poco de tocino de cerdo.
Sal marina.
1 cebolla grande picada.
2 ó 3 tomates maduros, en función del tamaño.
1 pimiento rojo.
4 dientes de ajo.
Especias al gusto; Tomillo, orégano, romero, 2 hojas de laurel…
Pimentón de la Vera.
Perejil.
Caldo de pollo o de verduras

Preparación:

 Como en todo arroz, lo esencial será partir de un sofrito de base sabroso. Así que, lo primero, será empezar por freír en una olla grande un trocito de panceta y un poco de tocino. Para ayudar en la fritura, podemos añadir un poco de aceite de oliva virgen extra, que además así vamos potenciando el sabor.

Cuando la panceta está ya bien frita y ha dejado su grasa mezclada con el aceite de oliva, podemos reservarla y en la misma olla, podemos hacer el sofrito con las verduras, empezando con el diente de ajo picado y la cebolla. Podemos ayudarla a pocharse con un poco de sal. Si se dispone de especias frescas, como el laurel, el romero y el tomillo, se pueden añadir desde el principio, para que se vayan integrando en el guiso.

Después de la cebolla, le toca el turno al pimiento rojo y al tomate. Como en todos los arroces, siempre se van añadiendo los ingredientes que menos agua sueltan primero, para que no se cuezan antes de tiempo.

Después de añadir los tomates, irán el resto de carnes que faltaban añadir. Aquí es donde nosotros hemos aligerado la cantidad de grasas que añadimos al arroz. De esta forma queda más ligero y digestivo; la falta de potencia de la carne grasa lo compensamos con el picadillo, una carne de cerdo picada y muy especiada. Igualmente añadimos la panceta que habíamos reservado.

Tenemos que mezclar bien los ingredientes en la olla para que queden lo más homogéneamente repartidos. Tras esto es cuando podemos empezar a añadir arroz. Es importante usar un arroz de grano corto y medir las cantidades añadidas, pues como recordatorio, es un volumen de arroz, por dos volúmenes de caldo.

Pero antes de empezar a añadir el caldo, vamos añadir el pimentón de la Vera; y si es preciso, rectificar de sal. Sobre qué pimentón usar, si dulce o picante, os dejamos elegir. Nosotros solemos añadirlo picante con un poco de dulce, porque nos gusta que tenga “su puntito”, pero esto es a gustos.

Solo falta añadir el caldo, la proporción aproximada de 2 a 1. Lo ideal es que partáis de un caldo de verduras o un caldo de carne, porque le dará un punto de gusto mucho mejor que agua sola, pero en última instancia, con lo que tengáis disponible. Podéis añadirle una copita de vino blanco añejo, también le aporta sabor.

Nosotros añadimos la mitad teórica de agua o caldo al inicio, y luego vamos añadiendo según se va consumiendo. Los tiempos no los medimos, según nos pida el arroz; como el agua. Cuando hayáis puesto prácticamente toda el agua que admite teóricamente, es bueno ir probando para hacer las correcciones precisas sobre la marcha; de cocción del arroz, de sal,..

Cuando esté lista, se puede presentar la olla con unas ramitas de romero, aunque esto es al gusto del chef. Una presentación muy hermosa es hacerlo en una cazuela de barro, pero nosotros no cocinamos en una de estas porque no funcionan en vitrocerámicas, pero efectivamente, es la mejor forma de preparar este arroz a la zamorana.

Por: 

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
¡Te interesa!

recetas

El 'ximo' es una receta típica de Castellón. Este conocido aperitivo es algo similar a una mezcla...

recetas

Para preparar este delicioso postre se pueden usar todo tipo de plátanos, pero mejor si son de...

recetas

El pataco es un ancestral plato, típico del Bajo Campo tarragonés compuesto fundamentalmente por...

recetas

Los panadones son unas empanadas saladas originarias de Lérida que se preparan con una masa de pan...

recetas

Seguramente, el dulce más popular de Zamora. Es un pan, muy similar al bizcocho, con un interior...

recetas

Żurek es una sopa muy popular en la cocina polaca cuyo sabor es ligeramente ácido y está...

recetas

El locro es un plato argentino por excelencia. Se trata de una especie de sopa espesa y abundante...

recetas

Choripán es un tipo de bocadillo preparado con un jugoso chorizo dentro de pan francés. También...

recetas

Se trata de una de las formas más sencillas de hacer y servir las espinacas, y el puntillo que le...
<< Ver todas las noticias
Recetas tradicionales: Arroz a la zamorana
Puntuación 4.4/5 - 4 reviews


Noticias
Gastronomic Forum Barcelona aborda el reto de la sostenibilidad en su próxima edición
Gastronomic Forum Barcelona aborda el reto de la sostenibilidad en su próxima edición

Gastronomic Forum Barcelona, que tendrá lugar del 18 al 20 de octubre de...

En España se elabora uno de los vinos más caros y exclusivos del mundo.
En España se elabora uno de los vinos más caros y exclusivos del mundo.

Uno de los vinos más caros y exclusivos del mundo se hace en las...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
En qué consiste la técnica de confitar

La técnica de confitar implica la expansión y se parte de frío, lo cual...

2021: el año del gusano de la harina

El gusano de la harina, Tenebrio molitor, es el primer insecto que ha evaluado...

La miel en la cocina

Las mieles han sido utilizadas en la cocina al menos desde hace 5.000...

Ver todo
Curiosidades
Celebramos el día mundial del queso desgranando algunas de sus curiosidades

El queso es un producto famoso en el mundo entero y que no solo se limita a una...

Técnicas de cocina: Corte Mirepoix

El mirepoix es un término culinario que se refiere únicamente al corte de las...

El 31 de marzo se celebra el Dia Mundial de la Patata

Los conquistadores españoles no se imaginaban que, además del oro, en...

Ver todo
Noticias empresa
EXTREM Puro Extremadura lanza su nueva sobrasada picante BY EXTREM & COSTA DE SALAZAR

EXTREM Puro Extremadura lanza su nueva sobrasada picante, elaborada con las...

Ver todo