El pataco no es un guisado de pescadores ni de localidades costeras, ya que al contrario del marmitaco, en el que se emplea pescado fresco, el pataco se hace con atún salado, muy habitual en las cocinas los pageses y zona de interior, ya que era barato y fácil de conservar. En Alforja y en otras muchas poblaciones de la provincia de Tarragona, al atún salado se le denomina "ganyims" El término proviene supuestamente de ganya o galta, las partes del atún menos valiosas, las cuales se destinaban a la salazón. Aun así, en zonas costeras como Cambrils, Calafell y sobre todo Tarragona es posible encontrar referencias al pataco.

Ingredientes:

400gr. De ganyims o atún salado
1 kg de patatas
1/2 kg de calabacín
Una cebolla grande
Dos tomates maduros pelados y triturados
Pimienta y pimentón al gusto
Aceite de oliva
1/2 cabeza de ajo
Sal
Opcional: 1 copa de vino
Opcional: caracoles
Opcional: una picada de avellanas, y perejil

Preparación:

Los ganyims se tienen que lavar muy bien, porque traen mucha sal, hay quién los pone el día antes en agua.

Los escurrimos bien y los cortamos en porciones pequeñas y los pasamos por la cazuela de barro, con un poco de aceite, 5 minutos y los reservamos.

Con el mismo aceite hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos y los tomates, cuando está dorado se añade el calabacín cortado a porciones y después, le damos unas vueltas y ponemos agua caliente hasta que quede todo cubierto, ponemos pimienta negra y pimentón.

Y cuando empieza a hervir echamos las patatas cortadas y lo dejamos cocer unos 20 minutos, entonces añadimos los *ganyims que habíamos reservado, lo dejamos cocer 20 minutos más, todo junto a fuego mediano.

Se prueba el punto de sal, pues es posible que con la que traen los ganyims sea suficiente.

OPCIONAL: Una copa de vino rancio que dará un toque elegante al plato, la podemos incorporar justo antes de poner el agua caliente. Si queremos que el plato quede más condimentado podemos añadir 10 minutos antes de sacarlo del fuego, una picada de avellanas y almendras tostadas con un poco de perejil.