Tapas del chef: Corchifrito, de Emilio Martín

Emilio Martín se convirtió en el ganador del Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid 2020 gracias al sorprendente Corchifrito, que aquí mostramos con receta. Con esta tapa, el chef del restaurante Suite 22 de Valladolid quiso homenajear "a los grandes atractivos turísticos de nuestra región, de nuestra ciudad como referente nacional y mundial en cuanto a la gastronomía y el vino". Corchifrito, añade Martín, "refleja la sinergia perfecta entre la gastronomía y el vino porque los dos bloques van de la mano y tristemente son malos tiempos para ambos".

Ingredientes:

1/2 u cochinillo
2 u zanahorias
1 u cebolla
2 u puerros
2 u dientes de ajo
1 u rama de romero
1 u palo de citronella
1 u hoja de lima kaffir
200 ml vino tempranillo, albillo y sauvignon blanc
40 ml salsa de soja
1 u cucharada sopera de salsa sriracha
cs aceite de oliva virgen extra
cs sal
cs agua

Preparación:

En una cazuela marcar las piezas del cochinillo hasta dorar y reservar.

Preparar un sofrito con la zanahoria, la cebolla, el puerro y el ajo a fuego muy lento hasta conseguir una bresa bien pochada.

Añadir el cochinillo marcado anteriormente y agregar los vinos. Llevar a ebullición a fuego fuerte hasta conseguir evaporar los alcoholes de los vinos. Una vez evaporados, añadir la salsa de soja y la sriracha y volver a hervir el conjunto. Incorporar agua hasta cubrir el conjunto y volver a levantar el hervor. Cocinar a fuego lento unas 4-6 horas.

Una vez guisado el cochinillo, separar la carne de la salsa y desgrasar los jugos. Desmigar la carne del cochinillo y reservar.

Lámina de patata

Preparar un puré de patata y estirar sobre un silpat formando una lámina de 1 mm de grosor. Deshidratar una noche a 50ºC para obtener un papel de patata.

Acabado y emplatado

Introducir la carne del cochinillo guisado en moldes con forma de cilindro que simularán el corcho y enfriar. Con el contenido en grasa y colágeno se conseguirá un cilindro compacto estable. Envolver en la lámina de patata para posteriormente freírla en aceite a unos 180ºC. Antes de la fritura con un sello de hierro caliente marcar la añada 2020.

Una vez frito el corcho introducir en el interior del cuello de la botella y, con una cápsula termorretráctil, cerrar la botella con calor (decapador o termoselladora).

Comparte esta información útil con tus contactos y ayúdanos a que se haga viral!
Compartir en LinkedIN
<< Ver todas las noticias
Tapas del chef: Corchifrito, de Emilio Martín
Puntuación 4.3/5 - 5 reviews


Noticias
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets
¿Pinchos o tapas? Quédate con los dos en el Salón Gourmets

Del 22 al 25 de abril el mayor espectáculo gastronómico de Europa llega a...

Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'
Convocados los Premios 'Alimentos de España 2024'

El MAPA público ayer en el Boletín Oficial del Estado (BOE) un extracto...

Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza
Los ganadores de la octava edición de la ruta Descubre la trufa de Zaragoza

La ruta Descubre la trufa ya conoce a los ganadores de su VIII edición. Bar...

Ver todas las noticias...
Eventos
Ver todo
Tendencias
Las tendencias en la industria alimentaria previstas para 2024

Es un hecho que la cultura alimentaria está cambiando, los motivos son varios,...

Qué hace del aceite de oliva sin filtrar algo tan especial?

El aceite de oliva sin filtrar es aquel que no ha pasado por el proceso de...

Las imitaciones de pescado de origen vegetal una tendencia que se está imponiendo

Las imitaciones de pescado de origen vegetal son productos diseñados para...

Ver todo
Curiosidades
Los orígenes del embutido

El origen del embutido se remonta a tiempos antiguos, cuando las personas...

Las comidas más típicas de cada provincia de España según el ChatGPT

La inteligencia artificial, de la mano del conocido chatbot ChatGPT, nos...

La mejor croqueta de jamón ibérico de España 2024

El Congreso Internacional de Gastronomía 'Madrid Fusión', ha acogido este...

Ver todo
Noticias empresa
Borges recibe el premio Sabor del Año 2024 para Borges Especial Fritos

En un emocionante reconocimiento fruto de la valoración de un panel de...

Descubre el placer de compartir preparando una buena calçotada

Cada año, con la llegada del invierno, los campos catalanes se visten de verde...

Ver todo