Ingredientes: (4 comensales)

1/2 kg de garbanzos

1 manita de cerdo

250 g de costillas de cerdo saladas

100 gr. de  tocino salado veteado

1 trozo de chorizo de sarta de buenísima calidad,

1 cebolla

2 tomates

1 pimiento rojo

2 dientes de ajo

1cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

½ cucharadita de pimienta blanca molida

½  cucharadita de comino

½ cucharadita  de azafranillo canario o unas hebras de azafrán o una pizca de colorante alimentario.

Preparación

Desalar las costillas: las sumergimos en agua fría durante 24 horas, cambiamos el agua varias veces.

Poner a remojar 12 horas los garbanzos, no se deben tener más de ese tiempo ya que después no te       quedaran bien cocidos.

Picamos en juliana todas las verduras

Cortarnos en trozos pequeños el chorizo y el tocino

Elaboración:

• Ponemos a cocinar la manita (pata) de cerdo y  las costillas, es importante que tengan abundante agua ya que el caldo resultante será la base de nuestro guiso. Iremos  quitando toda la espuma que suelten en la cocción para que nos quede un caldo limpio. Las dejamos a fuego medio hasta que comiencen a estar tiernas.

• Cuando pinchemos con un cuchillo y la punta se hunda en la carne  añadimos a la cocción los garbanzos, la hoja de laurel, el chorizo y el tocino. Ponemos a fuego medio para que se vayan cocinando con alegría. Mis garbanzos eran de primera calidad y tardaron en cocinarse unos 30 minutos.

• Con los garbanzos saltando en la cazuela continuamos con nuestro guiso, vamos a ir añadiendo el resto de los ingredientes:  freímos las tiras de pimientos rojo con un poco de sal, solo darles una vuelta que nos queden al dente y las añadimos  a la cazuela

• Preparamos un sofrito de cebolla, cuando este transparente le agregamos  el tomate, dejamos cocinar unos minutos  y  lo pasamos por el pasa-purés o por la batidora, lo añadimos a la cazuela

• Hacemos un majado en el mortero con la sal, una pizca de pimienta, los cominos, el azafrán y los ajos. Nos tiene que quedar una pasta. Incorporamos en la cazuela.

• Probamos el punto y dejamos cocinar hasta que las garbanzas estén tiernas.

• Sacamos las costillas y la manita de cerdo del guisito, le separamos la carne de los huesos y la picamos en trocitos pequeños que inmediatamente  volveremos a meter en la cazuela.

• Dejamos reposar el guiso, mejor de un día para otro.

Presentación:

Al dia siguiente los servimos en una cazuela de barro o en un plato hondo si  lo vamos a tomar como un entrante o aperitivo. Si lo queremos servir de primer plato es mejor presentarlo en una sopera. No debemos de olvidar que también se come con los ojos y la presentación es fundamental.