Recetas del mundo (Argentina): Matambre arrollado

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Un clásico de la cocina argentina que se hace con carne de vaca, se rellena con verduras y aunque muchos aseguren que lo más importante es tiernizar bien la carne, el secreto está en el centro

El matambre arrollado es un plato tradicional de la cocina argentina familiar que se sirve como entrada y se hace con un corte de carne de vaca que está pegado a la parte de arriba del costillar. Es tan ancho y delgado (tendrá unos 40 x 40 cm) que se rellena con verduras, huevos duros, condimentos y hierbas. En general se cocina hervido o al horno y se come frío cortado en rodajas finas de un centímetro acompañado de ensalada rusa. También se puede hacer con carne de cerdo, pollo o cordero y hay muchísimas variantes para el relleno.

Recetas del mundo (Argentina): Matambre arrollado

Ingredientes para 10 raciones

1 matambre de ternera sin grasa (que tenga entre kilo y medio y dos kilos aproximadamente).
200 g bacon cocido y ahumado en trocitos.
1 pimiento morrón grande.
2 pimientos verdes italianos.
3 zanahorias .
4 huevos duros hervidos
1 taza guisantes (arvejas).
1 cdts ají picante molido.
1 cdts pimentón .
1 cdts pimienta negra molida .
1 cdts peregil picado- 1 cucharadita de orégano.
2 cdas aceite de oliva sabor intenso.
Sal a gusto.
2 ó 3 hojas laurel .
Hilo medianamente grueso para atar el matabre.

Extender el matambre en una asadera o sobre la mesada y condimentarlo con sal, pimienta, ají molido, pimentón, orégano y peregil picado.

En un recipiente aparte, colocar las zanahorias peladas y cortadas en tiras, los pimientos cortados en tiras, los guisantes y aliñar con aceite de oliva y sal a gusto.

Esparcir prolijamente esta preparación sobre todo el matambre.

Esparcir también los trocitos de bacon sobre todo el matambre.

Colocar los huevos duros enteros en el centro del matambre, uno detrás de otro.

Enrrollar el matambre cuidando que las verduras, el bacon y los huevos no se desparramen ni se escapen, o no se amontonen en el mismo sitio.

Atar el matambre con el hilo asegurándolo bien para evitar que se abra durante la cocción.

Hervir el matambre en abundante agua con sal y con unas hojitas de laurel, durante dos horas como mínimo. Una vez hervido, retirar y prensar.

Dejar enfriar prensado para que todos los ingredientes con los que se lo rellenó queden bien unidos a la carne. y no queden huecos o espacios vacios al cortar y servir.

Enfriar en la nevera y quitar el hilo antes de servir.

Servir cortado en rodajas, más o menos finas acompañado de ensaladas varias (de verduras frescas, ensalada rusa, etc.)

Receta de Gabriela Diez

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