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Recetas del mundo (Italia): Amarettis
Los amaretti o biscotto amaretto son un producto de repostería italiana a base de pasta de almendra y clara de huevo. Se parecen a los macarons franceses pero los amaretti suelen llevar aroma de almendras amargas.
Fueron, probablemente, inventadas por los árabes y desde la cuenca del Mediterráneo (especialmente desde Sicilia) pasó sucesivamente a las tradiciones culinarias de normandos, españoles y franceses. Los peregrinos y conventos aceleraron su difusión, gracias al hecho de que el dulce es poco perecedero.
Las amarettis son perfectas para comer con el café de la sobremesa, o para picar entre horas.
Ingredientes:
(Según tamaño 65 unidades).
220 gr de almendra molida.
200 gr de azúcar glas.
2 claras de huevo.
1 cucharada de licor Amaretto o similar. Licor típico italiano.
Unas gotas de limón.
Azúcar glas para espolvorear.
Preparación:
- Separamos las claras de las yemas, ponemos las claras en un bol junto con un poco de azúcar glas y unas gotas de limón, las montamos a punto de nieve fuerte, hasta que salgan picos. Reservamos.
- En otro bol mezclamos el azúcar glas, la almendra molida, el Amaretto y removemos bien que quede bien mezclado.
- Vamos añadiendo esta mezcla a las claras batidas, muy suavemente, con una espátula y movimientos envolventes, con el fin de que las claras no se bajen mucho.
- Precalentamos el horno a 160ºC, calor arriba y abajo.
- Quedará una masa consistente y pegajosa. Formamos bolitas con ayuda de dos cucharitas, las ponemos en una placa de horno forrada con papel del hornear, las espolvoreamos con azúcar glas y horneamos a 160ºC, calor arriba y abajo, durante 20-25 minutos, hasta que se doren por igual.
- Dejamos enfríar completamente, antes de servir.
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