Ingredientes:

(Para 8 personas)

Base

150 g de galletas
75 g de mantequilla

Relleno

500 g de queso crema (o mitad queso y mitad yogur)
200 ml de nata para montar (fría)
70 g de azúcar
12 g (5 hojas) de gelatina en hojas
2 melocotones maduros en trozos pequeños

Cobertura

2 melocotones bien maduros
5 g (2 hojas) de gelatina en hojas
2 cucharadas de zumo de limón

Preparación:

1. Triturar las galletas para conseguir migas finas. Derretir la mantequilla y mezclarla con la galleta hasta que se humedezca por igual. Forrar el fondo de un molde desmontable con papel de horno y depositar sobre él la masa de galletas en una capa uniforme, apretando bien.

2. Tapar el molde y guardar en la nevera mientras seguimos con el resto de la elaboración.

3. Hidratar 5 hojas de gelatina en un vaso de agua fría para que se vayan ablandando.

4. Batir el queso con unas varillas eléctricas. Si se quiere, sustituir la mitad de éste por una cantidad igual de yogur.

5. Calentar en un cazo el azúcar y la gelatina hidratada y escurrida junto con 5 cucharadas de nata líquida. Cuando esté todo disuelto, añadir al queso batido.

6. Montar el resto de la nata y agregar a la masa principal con movimientos envolventes.

7. Echar la mitad de la masa sobre el fondo de galletas, repartiendo por encima dos melocotones en trozos. Tapar con el resto de la mezcla de queso, alisar, tapar y guardar en el frigorífico.

8. Unas dos horas después, cuando la tarta ya haya cogido consistencia, preparar la cobertura de melocotón triturando o licuando dos piezas junto al zumo de limón.

9. Hidratar 2 hojas de gelatina remojándolas en agua fría. Cuando estén blandas, escurrirlas y calentarlas con el jugo colado de melocotón (opcionalmente se puede añadir azúcar al gusto). Disolver la gelatina y verter el líquido resultante sobre la tarta, repartiéndolo de manera uniforme.

10. Tapar y enfriar al menos 3 horas antes de servir la tarta.