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Recetas del mundo (Italia): Saltimbocca
El Saltimbocca es un plato tradicional de la cocina italiana muy típico de Roma elaborado con ternera, jamón y salvia. Suele denominarse con el apelativo de "alla Romana". Cuando se toma enrollado y ligeramente enharinado, guarda cierta similitud con el flamenquín cordobés.
Para la Santimbocca suele usarse un corte de ternera fino, como la tapilla o el escalopín, pero puedes usar cualquier tipo de carne que te guste como filetes de pollo, pavo, cerdo… En esta receta utilizaremos la carne de ternera.
Ingredientes:
- 4 escalopines de ternera
- 4 lonchas de jamón serrano
- Hojas de albahaca fresca
- ½ vaso de vino dulce
- Zumo de ¼ limón
- 1 cucharada de ghee o mantequilla
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen
- Sal marina
- Pimienta
Preparación:
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1. En primer lugar vamos a aplastar los escalopines para que queden bien finos. Podemos hacerlo con un mortero.
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2. Salpimentamos la carne (no demasiado, ya que el jamón le aportará sabor) y colocamos encima una loncha de jamón del mismo tamaño y unas hojas de albahaca, ayudándonos de palillos.
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3. En una sartén añadimos una cucharadita de aceite de oliva y hacemos los filetes durante un par de minutos, dejándolo más tiempo por la cara que no tiene jamón. Una vez hechos, reservamos en un plato.
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4. Una vez apartados, en la misma sartén añadimos el vino dulce y dejamos reducir un par de minutos. Añadimos el ghee o la mantequilla y ligamos bien.
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5. Una vez ligada la salsa agregamos los filetes, el zumo del ¼ limón y dejamos cocer unos minutos.
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6. Servir acompañado de lo que más te guste: arroz hervido, patatas, boniatos, verduras
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