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Recetas del mundo (China): Mapo doufu - tofu picante -
El tofu picante, conocido en chino como «mapo doufu», es uno de los platos más famosos de la cocina de Sichuan. El plato cuenta con la marca picante «caliente», junto con la naturaleza lengua adormecer la característica de una sabrosa comida de Sichuan.
El tofu picante se puede encontrar en los restaurantes de toda China, así como en Corea y Japón, donde los sabores se adaptan a los gustos locales.
Ingredientes
para hacer el adobo:
- 75 ml de caldo vegetal
- 2 cucharaditas de harina de maíz
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de azúcar fino
- 1 pizca de copos de guindilla
para hacer el salteado:
- 250 g de tofu consistente enjuagado y bien escurrido, en dados medianos
- 4 cucharadas de aceite de cacahuete
- 1 cucharada de jengibre, rallado
- 3 dientes de ajo, majados
- 4 cebolletas, en rodajitas
- 1 brécol, en ramitos
- 1 zanahoria, en juliana
- 1 pimiento amarillo, en tiras finas
- 250 g de setas shiitake, en láminas finas
- arroz al vapor, para acompañar
Preparación:
Mezclar en un cuenco el caldo de verduras con la harina de maíz, la salsa de soja, el azúcar y la guindilla.
Ecar el tofu y remover para que quede bien impregnado. Déjelo macerar 20 minutos.
Calentar 2 cucharadas de aceite de cacahuete en el wok y saltear el tofu con su adobo hasta que esté dorado.
Retirar y reservar.
Calentamos las 2 cucharadas restantes de aceite en el wok y salteamos también el jengibre, el ajo y la cebolleta durante 30 segundos.
Echar el brécol, la zanahoria, el pimiento y las setas, y los salteamos de 5 a 6 minutos.
Volvemos a echar el tofu en el wok y removemos hasta que esté bien caliente.
Servimos el plato sobre un lecho de arroz al vapor.
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