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Recetas veraniegas: Fideuá de marisco
Cuenta la tradición que fue el cocinero de uno de los bancos pesqueros que faenaban por la costa valenciana, quien inventó esta receta. La cuna de este plato marinero se localiza en Gandía, y en esta ciudad de la Safor se celebra anualmente un importante certamen-concurso donde los mejores cocineros deleitan al público con su elaboración.
Ingredientes:
250 gr. de fideos (nº2)
2 tomates
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
200 gr. de gambas
8 mejillones
1 calamar pequeño
200 gr. de rape
200 gr. de chirlas
una pizca de pimentón
unas hebras de azafrán
aceite de oliva
½ litro de caldo de pescado
aceite de oliva y sal.
Preparación:
Troceamos el calamar y lo sofreímos en una paella con un poco de aceite de oliva hasta que quede bien dorado.
Picamos la cebolla, el ajo y los pimientos para añadirlos a la paella.
Cuando las verduras se encuentren bien pochadas, agregamos el pimentón y el tomate rallado.
Una vez el tomate se encuentre bien cocinado, incorporamos los fideos y se rehoga el conjunto durante unos instantes.
A continuación vertimos el caldo de pescado, salpimentamos, añadimos las hebras de azafrán y esperamos a que hierva.
Una vez el caldo comience a hervir, bajamos el fuego y se cocina a fuego suave. A mitad de cocción, incorporamos las gambas (algunas peladas), los mejillones, las chirlas y el rape cortado en dados.
Una vez se haya consumido el caldo y el fideo esté al dente, retiramos del fuego y se deja reposar durante 5 minutos.
Y ya tenemos una rica fideuá de pescado lista para servir en la misma paella.
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