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Recetas del mundo (India) : Pani puri
El pani puri, también conocido como phoochka, gol gappa o gup chup, es un bocadillo callejero muy popular en India, Nepal y Pakistan. El nombre pani puri significa literalmente "agua en pan frito". Consiste en una cáscara vacía de "puri" llena con un relleno a base de papa picante y remojada en una salsa aguada, o "pani" para llenar el interior de la masa. El pani puri es diferente de región en región, pero esta receta básica es un punto de inicio excelente.
Ingredientes:
(20 porciones)
PARA EL AGUA (PANI)
1 taza de hojas de menta
3 cucharadas de pasta de tamarindo
3 cucharadas de zumo de limón
1 cucharada de chile rojo en polvo
1 pizca de sal
2 tazas de agua
Jengibre y azúcar al gusto
PARA LA MASA (PURI)
1/4 taza de harina común
3/4 taza de semolina (harina de trigo duro)
1/2 taza de agua
Sal y aceite
Preparación:
Mezclar la pasta de tamarindo con el agua y añadir el zumo de limón, el chile en polvo, la sal, el jengibre y el azúcar.
Licuar las hojas de menta y añadir a la mezcla.
Para preparar los puris, mezclar la harina, la semolina, el agua y la pizca de sal hasta obtener una masa firme que no se pegue en las manos.
Tapar con un trapo húmedo y dejar reposar por 20 minutos.
Dividir la masa en varias bolitas medianas. Es muy importante que la masa no se seque por lo que hay que mantener la masa tapada con el trapo húmedo mientras hacemos las bolas.
En una olla, calentamos el aceite y freímos las bolas de masa. No freiremos más de dos o tres bolas a la vez, para evitar que el aceite se enfríe.
Los puris (las bolas) se deben inflar, entonces las retiramos con una espumadera cuando estén dorados y los colocamos en un plato con servilletas de papel para que pierdan el exceso de aceite.
Dejar enfriar.
Por último, antes de comer, se les abre un orificio arriba, se rellenan al gusto con carne, legumbre o patata, y se pasan por el agua que ya se había hecho previamente.
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