Ingredientes:

1 pollo entero cortado en trozos (suele rondar los 2 kg).
3 cebollas.
2 dientes de ajo.
1 litro de caldo de pollo.
Harina para rebozar el pollo ligeramente.
Azafrán o colorante alimentario.
100 ml de Jerez o vino blanco.
100 gr de almendra pelada molida, o también la puedes comprar entera y pelada y molerla tu.
1 huevo duro.
2 hojas de laurel.
Aceite de oliva virgen extra, pimienta negra molida y sal.
Para la guarnición: 1 patata por persona, especias y hierbas al gusto (orégano, tomillo, romero…), aceite y sal.

Preparación:

Pelamos las cebollas y las cortamos muy finitas.

En una sartén antiadherente con un par de cucharadas de aceite y a fuego medio-bajo se echa la cebolla y se deja que se vaya pochando poco a poco sin que se dore, esperando a que se vuelva cada vez más transparente y blandita, tardará unos 10 minutos.

Mientras la cebolla está cocinándose, echamos sal y pimienta a los trozos de pollo por ambos lados.

Poner en un plato hondo unas cucharadas de harina y pasar cada trozo de pollo por ella, enharinándolo por completo.

En una sartén con el fondo cubierto de aceite y a fuego fuerte vamos poniendo los trozos de pollo dejando que se doren ligeramente unos minutos por cada lado. Esto sirve para sellar la carne y que el interior se mantenga jugoso. Los vamos reservando en un plato o bandeja cubierto con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.

A continuación pelamos los ajos y los cortamoss en láminas, y cuando la cebolla esté transparente y blanda, los añadimos a la sartén. Echar también la almendra molida y remover bien.

Subimos un poco la temperatura del fuego e incorporamos el vino a la sartén con la cebolla y las almendras,  dejamos que se reduzca durante un par de minutos.

Ahora introducimos en esa sartén los trozos de pollo y añadimos el caldo de éste (debe cubrirlo casi por completo). Poner también las hojas de laurel y las hebras de azafrán (deberemos tostarlas previamente colocándolas entre papel de aluminio y pasándole un mechero por fuera) o un poco de colorante.

Dejar que se cocine todo a fuego medio durante aproximadamente 40 minutos, que es cuando el pollo estará listo y jugoso.

Cuando el pollo lleve 35 minutos de cocción, desmenuzamos la yema del huevo duro y la añadimos a la sartén para que la salsa coja cierta consistencia y textura más espesa.

Ahora ya podemos preparar la guarnición de patatas, que puede ser como más nos guste (al horno, fritas, al montón…).

El truco para cocinarlas con muy poco aceite y que queden sabrosísimas: pelárlas, partírlas en pequeños gajos y ponerlas en un recipiente apto para microondas con tapadera junto con un poco de aceite, sal y especias. Se cocinan durante 10 minutos en el microondas y después se saltéan durante unos minutos en una sartén con un poquito de aceite hasta que estén ligeramente crujientes por fuera.