Ingredientes:

6-8 hojas de pasta filo
1 cebolla grande, picada finita
800 g de espinacas frescas, lavadas y bien escurridas
1 taza (200g) de queso feta
2 huevos
1/2 cdta. de nuez moscada o más al gusto
sal y pimiento al gusto
1/2 taza de hojas de albahaca fresca

Preparación:

Colocar una sartén al fuego con 2 cdas. de aceite de oliva. Añadir la cebolla y una pizca de sal, cocinar durante 5’ o hasta que esté trasparente.

Añadir las espinacas lavadas y escurridas a la sartén. Cocinar durante unos 8’ o hasta que todas las espinacas estén blandas.

Colocar la mezcla en un colador o escurridor de agujeros pequeños y presionar con una cuchara para que las espinacas suelten todo su líquido.

Después se colocan en un bol, añadir 2 huevos, el queso feta desmigado, la albahaca picada y la nuez moscada. Añadir sal y pimienta al gusto.

Coger un recipiente para horno redondo o rectangular de unos 20cm. Untar la base y los lados con un poco de aceite o mantequilla derretida.

Pintar, con ayuda de un pincel, una hoja de pasta filo por un lado con aceite de oliva o mantequilla. La colocamos sobre el recipiente, hacemos lo mismo con el resto de láminas y las vamos colocando encima pero cada una en sentido contrario que la anterior hasta que pongamos 5 o 6 en total. Dejar que sobresalgan por los lados.

Vertir el relleno sobre la pasta filo en el recipiente y distribuírla bien. Tapar con lo que sobresale de las hojas de pasta filo. Si se queda algún trozo sin tapar colocar 1 o 2 láminas más encima arrugándolas un poco para conseguir que la superficie quede más crujiente.

Hornear a 180ºC durante 50-60’ o hasta que la pasta filo esté tostada y el relleno haya cuajado. Para comprobarlo pinchar con un palillo el centro del pastel y comprobar que el relleno no está líquido.

Se puede tomar fría o caliente.