Ingredientes:

550 gr de carne de cerdo picada
250 gr de hígado de cerdo picado 
250 gr de tocino picado
15 ml o 5 cucharadas de Jerez o Cognac
¼ cucharadita de nuez moscada molida
¼ cucharadita de pimienta molida
2 dientes de ajo picados
2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de semillas de mostaza picadas
2 ramitas de tomillo picadas
Un puñado de pistachos
Un puñado de arándanos deshidratados
70 gr de miga de pan
1 huevo
2 cucharadas de leche
250 gr de láminas de bacon

Preparación:

Primero, picamos la carne de cerdo, el hígado de cerdo y el tocino si todavía no lo tenemos así.

Lo ponemos todo en un bol junto con el cognac, la nuez moscada, la pimienta, los dientes de ajo, la sal, las semillas de mostaza y las ramitas de tomillo. Mezclamos todo bien y cubrimos con papel film.

Lo dejamos marinando toda la noche en la nevera.

Hidratamos los arándanos con agua caliente.

Picamos los pistachos con un mortero.

Mezclamos la leche con las migas de pan y el huevo.

Añadimos esta mezcla a la que hicimos la noche anterior junto con los arándanos y los pistachos picadios. Mezclamos todo bien.

Cubrimos el molde de la terrina con las láminas de bacon, cubriendo toda la superficie y las paredes. Las láminas tienen que colgar por los bordes exteriores.

Añadimos la mezcla sobre el bacon y la alisamos con una espátula.

Cubrimos la mezcla con el bacon que cuelga y presionamos la superficie con las manos o con un trozo de papel de aluminio. Cubrimos la terrina con la tapa o con papel de aluminio.

Precalentamos el horno a 170ºC. Preparamos una bandeja honda de horno y ponemos el molde en el centro. Añadimos agua en la bandeja honda hasta cubrir el molde por la mitad. Tenemos que cocinarlos al baño María. Ponemos la bandeja en el horno y cocinamos durante 70 minutos.

Dejamos que se enfríe fuera del horno durante una hora y lo pasamos a la nevera. Tiene que estar al menos seis horas en la nevera para estar perfecto.

Desmoldamos la terrina y servimos cortándolo en raciones