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Recetas del mundo (Italia): Trenette al Pesto.
Su intenso color verde desvela una de las salsas más famosas de Italia: el pesto. En esta receta, los trenette, similares a los espaguetis, se preparan con albahaca, ajo y aceite de oliva extra. Es sorprendente cómo unos ingredientes tan simples dan como resultado un plato tan rico.
La tradición dicta que todas las pastas lleven también algunas judías y al menos una patata cocida y cortada en trozos, que acompañan el plato dándole más sabor e integridad. La misma receta sirve para los linguine, que tienen la misma forma pero son muchos más fines y sutiles.
Ingredientes:
(4 raciones)
600 gramos de fideos trenette
40 hojas de albahaca fresca (una plantita)
1 cucharada de sal gruesa
3 dientes de ajo
2 cucharadas de piñones (podéis reemplazar por nueces o almendras)
50 gramos de queso parmesano o regianito
Aceite de oliva extra virgen
Sal
Pimienta
Perejil (2 o 3 ramitas)
1 patata (hervida y cortada en rodajas)
Preparación:
El primer paso es tomar un mortero (o procesadora) y pisar la albahaca junto con el perejil y la sal gruesa. Una vez que este bien triturado (pero que se visualicen algunas hojas de albahaca), añadir el ajo y los piñones y continuar machacando hasta lograr una pasta blanda y fácil de manipular.
Por último, incorporar el queso y el aceite de oliva y mezclar todo bien. Dejar reposar.
Mientras tanto, tomar una cacerola llena de agua, echar sal gruesa y dejar hervir. Cocinar la pasta unos 8 minutos hasta conseguir el punto dente. Colar (pero dejar un poco de agua para que no terminen de secarse del todo).
Para la presentación, saltear dos o tres minutos en una sartén los trenette con una pequeña cantidad de pesto, pimienta y aceite de oliva y luego si, distribuirlos en el plato.
Bañar nuevamente con salsa de pesto, la patata cortada en los extremos e incorporar si lo deseáis, queso parmesano rallado u hojas de albahacas enteras. Servir bien caliente.
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