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Nuestras salsas: Pericana
La pericana (denominada también como pelicana y en Elche «pipes i carasses») es una salsa típica de la cocina de la provincia de Alicante, concretamente de Alcoy y su comarca, que emplea una mezcla de aceite de oliva y pimientos secos además de una variedad de pescado en salazón denominado capellanes. Suele emplearse untada en tostadas, como condimento y a veces como guarnición de ciertos platos. Su contenido y la forma de servir hace que aparezca a menudo como una ensalada de salazones.
Ingredientes:
4 pimientos choriceros secos de ristra.
2 bacaladillas secas o capellanes
2 ajos
60 mililitros de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
- Poner una plancha con un poco de aceite de oliva a calentar y cuando esté caliente, pasar las bacaladillas secas y retirar.
- De la misma manera, tostaremos los pimientos a los que les iremos dando la vuelta rápidamente evitando que no se quemen por ninguna cara (hay que tener en cuenta que los pimientos secos tienen muy poca carne y se pueden quemar con muchísima facilidad).
- Cuando estén cocinados los dos ingredientes anteriores, esperaremos a que se enfríen.
- Pelar los ajos y picarlos.
- Abrir los pimientos y quitar las pepitas. Posteriormente los trocearemos en un tamaño muy menudo.
- Por último, desmigar la bacaladilla seca desechando las espinas y la cabeza.
- Mezclar todo en un recipiente y cubrir el contenido con aceite de oliva virgen extra.
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