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Recetas sabrosas : Vieiras a la gallega
Las vieiras a la gallega son otra forma diferente de preparar estos moluscos, emparentados con las almejas y las ostras. En Galicia son muy apreciadas, su temporada va de enero a marzo y luego noviembre y diciembre. Las puedes encontrar congeladas con su media concha durante todo el año.
Ingredientes:
(4 raciones)
4 vieiras
2 cebollas grandes
2 cucharadas de salsa de tomate
100 g de jamón serrano cortado en tiras finas
4 cucharadas de pan rallado
sal
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Cortamos la cebolla en brunoise y la freímos en el aceite con una pizca de sal y la mitad del jamón hasta que esté tierna y dorada. Debemos hacerlo a fuego moderado pero no excesivamente bajo, porque no queremos pocharla ni confitarla, sino freírla para que tome color.
Cuando la cebolla esté lista, añadimos la salsa de tomate mezclamos bien, apartamos del fuego y reservamos.
Repartimos el sofrito sobre las vieiras en su concha, ponemos por encima el resto del jamón serrano y espolvoreamos con el pan rallado.
Horneamos 10 minutos a 200ºC y, si se desea una costra más crujiente, se le puede dar un golpe de grill durante los últimos 2 minutos.
Se sirven inmediatamente.
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