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Recetas del mundo (México): Tinga de ternera
La receta de tinga de Res es una de las comidas mexicanas con más tradición, ya que es una comida casera, sabrosa y muy fácil de elaborar. Se puede poner la tinga de res sobre una tostada, hacer tacos convencionales o simplemente comerla como un plato acompañado de unas buenas patatas fritas o un poco de arroz.
El origen de este platillo es poblano, pero actualmente se elabora en todos los estados del centro del país; por lo que existen diferentes versiones de este platillo dependiendo de la región y de quien lo prepare; por ejemplo se puede utilizar carne de pollo, cerdo, res o sardinas.
En esta ocasión la receta que proponemos es con ternera:
Ingredientes:
(4- 6 raciones)
800 g falda de res
1 cebolla blanca
6 tomates guaje
6 tomatillos verdes
4 chiles chipotles en adobo
2 diente ajo
1 cda aceite vegetal
1 pizca orégano
2 cdas caldillo de chile chipotle en adobo
al gusto Sal
Preparación:
Cocer la falda de res en una olla de presión con suficiente agua, durante 30 minutos. Dejar enfriar y deshebrar.
Cortar la cebolla en juliana, el jitomate verde sin cascara bien lavado y picado, el tomate rojo picado, los chipoltes picados o enteros (opcional), y para finalizar este paso picamos el ajo.
Ponemos la cebolla en el aceite.
Agregar los jitomates el rojo y el verde y acitrona y agregamos una taza de caldo de res de donde hervimos la carne.
Tapar y dejar hervir un poco a continuación agregar los chiles. Tras 5 minutos, añadir la carne y el orégano.
Sazonar con sal y cocinar durante 5 minutos más.
Agregar el caldillo del chile chipotle y retirar del fuego.
Servimos nuestra tinga de ternera con tortillas de trigo o maíz
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