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Recetas del mundo (Italia): Olive All'Ascolana (Aceitunas rellenas)
Las aceitunas rellenas en Italia también se llaman Olive All'Ascolana y se preparan en el sur del paÃs para celebraciones locales. Los orÃgenes de las aceitunas rellenas se remontan al siglo XIX, cuando los cocineros llegaron a elaborar creaciones para la nobleza. Para variar las recetas de carne, que abundaban en las familias ricas, los cocineros crearon este plato basado en las aceitunas, con carne picada, especias y hierbas.
Estas olivas se freÃan y servÃan calientes a la aristocracia, que apreció la receta hasta servirla en los banquetes de corte y en sus comidas privadas. A medida que pasaron los años y aumentó la riqueza de la población, las aceitunas rellenas abatieron las barreras sociales y actualmente son un elemento imprescindible en las celebraciones en toda Italia.
Las aceitunas rellenas son una de las comidas callejeras italianas más famosas y la receta es antigua y tradicional, apreciada en todo el paÃs.
Ingredientes:
20 aceitunas grandes (en Italia se utiliza la variedad Tenera Ascolana)
70 g de carne picada vacuna
70 g de carne picada de cerdo
1 zanahoria
1 tallo de apio
1 cebolla blanca pequeña
Nuez moscada
2 clavos
Harina
2 huevos
Pan rallado
1 vaso de vino blanco
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Preparación:
Deshuesar las aceitunas con un cuchillo haciendo una incisión espiral.
Picar la carne y sofreÃrla en una sartén con el apio, la zanahoria y cebolla.
Condimentar con sal y pimienta y un vaso de vino blanco.
Añadir unos clavos para resaltar el sabor de la carne. Cuando la carne esté cocida, escurrirla bien del lÃquido y dejarla enfriar.
Llenar con la carne el hueco de las aceitunas, presionando suavemente con las manos.
Pasar las aceitunas por la harina, luego por el huevo batido y seguidamente por el pan rallado.
FreÃr las aceitunas rellenas en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que queden crujientes y doradas.
Observación: Si no encontramos estas aceitunas tan gruesas en el mercado, podemos probar a picar otra variedad y mezclarlas con el relleno.
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