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Recetas tradicionales: Pencas de acelga en escabeche
Las pencas de las acelgas sirven para preparar platos muy originales. La acelga es una de esas verduras que cocinamos con una serie de recetas recurrentes. La realidad es que podemos hacer con una materia prima una gran variedad de platos que pueden quedar impresionantes. El hecho de escabecharla o de rebozar la acelga le dará otra textura y sabor.
Ingredientes:
(4 raciones)
350 g de pencas de acelgas frescas
un manojo de perejil para cocer con las pencas
Para el escabeche:
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 ud de limón
2 ud de dientes de ajo
15 ml de vinagre de manzana
2 g de pimientas variadas en grano
2 g de pimentón picante
1 ud de hoja de laurel
unos tallos de cebollino
Preparación:
Preparamos el escabeche:
Colocamos en una cazuela dos dientes de ajos enteros y pelados, una cucharada de vinagre de manzana, 6 cucharadas de aceite de oliva, una hoja de laurel y cocinamos la mezcla a fuego suave durante 15 minutos; casi al final, cuando falten unos segundos, añadimos cebollino picado, una pizca de sal y reservamos fuera del fuego para que se temple.
Quitamos la parte verde de la acelga, dejando el tallo blanco o penca. Las hojas verdes las reservamos para elaborar un puré otro día. Limpiamos bien las pencas y quitamos los hilos de las partes más duras.
Las troceamos en rectángulos de unos 5 centímetros de largo y las cocemos en un recipiente con agua, un manojo de perejil (ayudará a que no se ennegrezcan) y sal durante media hora.
Una vez cocidas las pencas, las sacamos del agua de cocción y las dejamos en una bandeja para que se enfríen.
Una vez frías, introducimos las pencas cocidas en el escabeche templado y volvemos a poner al fuego.
Cuando comience a hervir muy suave, mantenemos durante 1 minuto, sacamos del fuego y dejamos que se temple.
Agregamos -si nos gusta- un toque de pimentón dulce o picante, dejamos que reposen las pencas en el escabeche y servimos como entrante.
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