Cuando hablamos de sopas frías veraniegas, el gazpacho andaluz es el rey de reyes. Es uno de esos platos que crean adicción y que pedirías una y otra vez. La buena noticia es que, en verano, es un plato que nunca falta en las cartas de menú. Además de rico, es un plato de lo más saludable. Lleva aceite de oliva, vinagre y hortalizas crudas como tomates, pepinos, pimientos, cebollas y ajo. Según como sea la calidad de los tomates, así será el color y el resultado final.

Llega el verano y los franceses se hinchan a comer Vichyssoise. Es todo un clásico. Esta crema fría mundialmente conocida se prepara con ingredientes muy sencillos: puerro, cebolla, patata, leche y nata. Es inconfundible: su color blanco y su cremosa textura la hacen única.

A primera vista, su color rosado llama mucho la atención. Estamos ante un plato de Borsch frío (también hay una versión caliente) , y es la sopa veraniega más consumida en países como Rusia, Lituania o Polonia. Se trata de un caldo de remolacha preparada con nata ácida, kéfir o yoghurt y a la que se añade huevo cocido, eneldo y perejil. Según el país donde se prepare, los ingredientes pueden variar.

Si hay un plato que triunfa en verano en los países de los Balcanes ese es el tarator. Se trata de una deliciosa sopa fría de yogur con pepino y eneldo que aporta frescor en los días más calurosos. Es muy tradicional en países como Bulgaria y Albania y se suele tomar como tentempié o aperitivo (aunque para un primer plato, tampoco está nada mal) .

Los italianos -y menos aún los milaneses- no se olvidan ni un día del año de su popular sopa de Minestrone. Con el calor, esta tradicional sopita de verduras -que puede ir acompañada de pasta o arroz- tiene su propia versión fría, con o sin caldo. Suele llevar judías, cebollas, apio, zanahorias y tomates. Y como toque final: se añade queso parmesano rallado.

En México, el aguacate es uno de los ingredientes más versátiles. Y no sólo para acompañar platillos o hacer el delicioso guacamole que acompaña a los nachos, sino también para la preparación de una buena sopa fría veraniega. Su origen parece estar en la ciudad Atlixco, en Puebla, y su sabor es de lo más refrescante. Pero no sólo eso: también es un plato muy nutritivo. Entre sus ingredientes encontramos aguacates, chile jalapeño, pimienta de cayena y cilantro.

Otra sopita fría que nos llega de tierras andaluzas es el ajoblanco. Aunque también hay que decir que es muy típico de Extremadura. Se hace con pan, almendras molidas, aceite de oliva, agua, sal y vinagre. Es muy habitual tomarlo acompañado de uvas o trocitos de melón; o incluso de una patata cocida, como hacen los malagueños.  

Si hay algo que no puede faltar en verano en una buena mesa cordobesa eso es el salmorejo. Sus ingredientes son: tomate, ajo, vinagre, aceite de oliva y miga de pan. Y para que salga rico rico, no puede ser cualquier pan. El más aconsejado por los cordobeses es el pan telera. Y para acompañar: un poco de jamón y huevo duro picadito.  

Los japoneses reciben el calor del verano con Hiyajiru, una sopa fría muy refrescante a base de dashi, miso blanco y sésamo. Se sirve con jurel a la plancha, tofu, pepino y hojas de shiso. Es una sopa de sabor suave y muy sabrosa que sorprende.

Fuente: Traveler