Ingredientes:

4 alcachofas tiernas.
1 limón.
1 cucharada sopera de tahini tostado.
1 cucharadita de café rasa de cominos recién molidos.
1/2 cucharadita de café de pimienta molida.
1 diente de ajo pequeño.
6 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra.
Sal
Galletas saladas variadas, picos de pan etc. para acompañar

Preparación:

Colocamos en un bol tres vasos de agua y medio limón exprimido.

Cortamos el rabo de las alcachofas y quitamos las hojas más verdes y duras, pero sin pasarse.

Introducimos las alcachofas en el bol con el agua y el medio limón exprimido (con esto evitaremos que se oxiden, es decir, se pongan negras), hasta que tengamos todas arregladas.

Pasamos las alcachofas a una cacerola, les añadimos la mitad del agua con el limón y añadimos un poco más de agua, 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y una cucharadita de café de sal. Dejamos cocer las alcachofas durante 25 minutos a fuego lento.

Escurrimos las alcachofas y las dejamos enfriar. Reservamos el caldo de la cocción.

Vamos separando las hojas y, con la ayuda de un cuchillo, raspamos con cuidado la "carne".

Cuando lleguemos a las hojas tiernas y blancas, cortamos las puntas duras y el cogollo lo partimos en seis pedazos.

Ponemos la "carne" y los pedazos de cogollo en el vaso de la batidora.

Añadimos la cucharada sopera de tahini tostado, un diente de ajo picado y la cucharadita de café rasa de cominos recién molidos.

Incorporamos el zumo de medio limón, 1 cucharita rasa de café de sal, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra y 1 taza de café del caldo de la cocción de las alcachofas.

Añadimos la media cucharadita de café de pimienta molida y batimos bien hasta obtener una pasta suave, espesa y homogénea. Si estuviera muy espesa, añadiríamos un poco más de caldo de la cocción de las alcachofas y rectificaríamos el punto de sal y pimienta.

Colocamos el hummus en un bol pequeño, añadimos 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra y ponemos un pelín más de pimienta molida.

Y ya lo podemos servir acompañándolo de galletitas saladas, los picos de pan o con unos taquitos de zanahoria.