Y en verano la alimentación puede cambiar notablemente si comenzamos a incorporar recetas típicas de esta época del año y habituales cuando la temperatura comienza a elevarse. Por eso, hoy os contamos las propiedades de una comida veraniega como es este plato de verano con grandes beneficios.

Si analizamos la receta de salmorejo nos daremos cuenta que sus ingredientes son muy nobles, pues la base de este plato la componen los tomates, el pan, el aceite de oliva, el ajo...

Aunque todo depende de las proporciones y de los ingredientes que a esta preparación se pueden añadir, podemos decir que lejos de lo que muchos piensan, el salmorejo no engorda sin que por el contrario es una preparación muy equilibrada en cuanto a nutrientes y sin un derroche de calorías.

Según el Diccionario de la Real Academia de la Lengua Española, el salmorejo es “una especie de gazpacho más espeso, con textura de puré, cuyos ingredientes son el pan, huevo, tomate, pimiento, ajo, sal, agua, vinagre y aceite”. Lo cierto es que en cada sitio se elabora de una manera distinta. No hay cantidades exactas, ni texturas, ni sabores. Es casi imposible encontrar dos recetas de salmorejos iguales en dos sitios de Andalucía. Incluso en la misma provincia de Córdoba las variedades de este plato y de sus guarniciones son casi infinitas.

Ingredientes para el Salmorejo Cordobés:

• 1kg de tomates pera bien maduritos

• 200gr de pan de telera o en su defecto pan de masa blanca

• 100gr de aceite de oliva virgen extra

• 1 diente de ajo

• 1 cucharadita de sal

• Huevo duro

• Jamón serrano

Salmorejo cordobés Tradicional:

1. Pelamos los tomates y los ponemos en el vaso de nuestra batidora junto con el ajo, trituramos hasta que quede sin grumos.

2. Añadimos el pan, el aceite y la sal y  volvemos a poner en marcha nuestra batidora hasta conseguir una masa homogénea y lisa. No tengas prisa esto requiere su tiempo.

3. Metemos en el frigorífico y dejamos enfriar.

4. Colocamos en un bol y decoramos con jamón serrano del bueno, huevo duro picadito y un chorreoncito de aceite de oliva

Salmorejo cordobés con thermomix

1. Si usamos la thermomix nos evitaremos pelar los tomates.

2. Ponemos los tomates y el ajo en el vaso y programamos 1 minuto o minuto y medio a velocidad 10. Si vemos que queda alguna piel programa unos segundos más.

3. Añadimos el pan, la sal  y programamos 30-40 segundos a velocidad 10, hasta conseguir una masa espesa y sin grumos. Si hiciera falta daríamos unos segundos más.

4. Y ahora la parte más importante, añadir el aceite pero vertiéndolo en la tapa con el cubilete puesto, de esta manera el aceite irá cayendo a hilo y emulsionará mejor. Programamos unos segundo a velocidad 5 hasta que esté integrado.

5. Sacamos y enfriamos en el frigorífico.

6. Colocamos en un bol y decoramos con jamón serrano del bueno, huevo duro picadito y un chorreoncito de aceite de oliva.