Si por algo se define la edición de este año es por la imaginación de los cocineros sorianos que ha alcanzado tal calibre que la carta de las 27 tapas se lee como un recorrido por el bosque, de lo dulce a lo salado y de lo tradicional a lo más inesperado y sofisticado.

Y es que, si se habla de setas también encuentran su sitio perfecto en el terreno de lo dulce y los trampantojos, propuestas divertidas que desafían la vista y sorprenden al paladar. Los comensales podrán probar un boletus dulce con mermelada de manzana o una cheesecake de setas, un trampantojo micológico que engaña a la vista y asombra al primer mordisco. Para quienes prefieren lo salado, hay un chupito de setas con crema de queso parmesano y unos bombones salados de boletus, con sabor a mar o a montaña a elegir. Los maridajes con carnes cinegéticas, como el corzo o el ciervo en escabeche, llevan al plato los sabores del monte en su versión más prodigiosa.

Los canelones han ganado protagonismo en Soria y se presentan de formas y sabores muy distintos: uno relleno de setas, castañas a la naranja y crujiente de torrezno; un falso canelón de carrillera, manzanas y setas; o una reinterpretación de este plato italiano con boletus y crujiente de kikos. A su lado, las micozamburillas se suman a las propuestas más originales de la edición. Tampoco se quedan atrás las tapas de cuchara: unas alubias de Tolosa con trompetillas de la muerte o un guiso de sopas de ajo micológico demuestran que las setas también se disfrutan en su versión más reconfortante, cuando empiezan a llegar los días frescos. Y hay espacio para la cocina más exótica de Asia con un Yakisoria, donde los famosos fideos asiáticos maridan con las setas otoñales de los bosques sorianos. Todo un recorrido de aromas y sabores, tapa a tapa.

Rebozuelos, boletus, trompetillas de la muerte, níscalos y senderillas son las setas que este año se han postulado como reinas de las tapas. Comparten protagonismo con el torrezno, embajador de la gastronomía de Soria, que no podía faltar a esta cita: aparece en crujiente, maridando con setas o convertido en una curiosa nieve de torrezno.

Toda la información sobre las tapas, sus ingredientes y los establecimientos participantes puede consultarse en www.detapasporsoria.com. Cada tapa podrá disfrutarse por 3 euros. Todas las tapas participantes entrarán en el Concurso Provincial de la Tapa Micológica, que reconocerá la mejor propuesta gastronómica y los comensales votarán por la Mejor Tapa Popular. Volverán además las Sendas Seteras, la actividad en plena naturaleza que completa el círculo entre el bosque, la recolección y la degustación micológica.

Soria, destino micológico todo el año

La Semana de la Tapa Micológica es ya un evento gastronómico consolidado y, sobre todo, un excelente motivo para conocer una provincia que vive en torno al mundo fungi durante todo el año. Soria es destino turístico y gastronómico micológico en cada estación del año: hay que recordar que el invierno trae la trufa negra (Tuber melanosporum), la primavera los marzuelos, las colmenillas y los perretxicos, y el verano los rebozuelos y la Tuber aestivum. Pero es en los meses de otoño, con su culmen en noviembre y diciembre, cuando la micología alcanza su momento más espectacular y así lo levan demostrando sus cocineros desde hace muchos años.

Por eso esta edición es también una invitación: a recorrer una provincia mágica en otoño, a perderse por sus pinares y a sentarse después a la mesa. Para los amantes de las setas y de la gastronomía micológica, Soria ofrece en noviembre una escapada que se saborea tapa a tapa.