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Recetas 'made in Spain': Kokotxas de merluza al pil pil
Las kokotxas de merluza al pil pil es una receta exquisita y delicada. Tiene la pequeña dificultad de la salsa, que es un poco compleja.  Normalmente y tradicionalmente no lleva perejil, pero hay algunos paladares que les agrada. Asà que si lo deseais lo podeis añadir a los ingredientes.
Ingredientes para cuatro raciones
800 gr de Kokotxas de merluza
Dos dientes de ajo
Guindilla de Cayena
Aceite de oliva
Preparación
En una cazuela de barro, preferentemente, o normal se calienta abundante aceite de oliva. Doramos los ajos ligeramente junto a la guindilla, y retiramos ambos a un plato. Una vez limpias las kokotxas las colocamos con la piel hacia arriba en la cazuela y comenzamos a menearla a los lados y con movimientos circulares.
El aceite nunca debe hervir. Notaremos que está en su punto cuando alrededor de las kokotxas se forman unas pequeñas burbujas, este es el punto exacto de temperatura que debe tener el aceite y debe mantenerse asà en todo momento.
Retiraremos la cazuela del fuego, mientras seguimos meneando para que la salsa ligue, tantas veces como sea necesario para evitar que el aceite suba de temperatura. Si baja, la colocamos al fuego de nuevo hasta ver las bubujitas, y asà hasta que tengamos el pil pil ligado.
Servimos inmediatamente adornando con los ajos y la guindilla. El espesor de la salsa depende de la cantidad de aceite que uséis y de vuestro gusto. Una de las formas es calentar mucho aceite con los ajos y la guindilla, una vez caliente se retira parte a una taza y se va agregando y ligando a la salsa hasta tener el espesor deseado.
Si tuviéramos que recalentar la cazuela deberemos hacerlo con el fuego muy suave y moviendo la cazuela para mantener la salsa pil-pil ligada
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