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Recetas 'made in Spain': Pote asturiano
El Pote Asturiano es un cocido muy tradicional de la cocina asturiana, es un plato de gran contundencia que suele prepararse en un pote en las chimeneas invernales, en época de matanza, se sirve en platos muy calientes.
Es un cocido que lleva principalmente alubias blancas y diferentes productos del cerdo. Suele prepararse con diferentes tipos de verduras: berzas, patatas, chorizos asturianos (con un sabor intenso a ahumado y a pimentón), morcillas asturianas, xuanicu o botiello, así como diferentes partes del mismo como oreja, careta y/o rabo de cerdo, estos embutidos se les suele denominar a veces como chosco. Se suele emplear en su elaboración unas 6 a 8 horas.
Ingredientes (para 8 personas)
750 g de fabas de La Granja
500 g de patatas
2 morcillas asturianas
2 chorizos
300 g de lacón
2 manitas de cerdo (o rabo).
200 g de tocino ibérico
2 manojos de berzas
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón de la Vera
1 ramillete de perejil
Aceite de oliva
Preparación
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Dejamos las fabes a remojo con agua y una cucharada de aceite de oliva durante mínimo 8 hora.
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En una olla grande, tened en cuenta que les fabes van a aumentar de volumen, ponemos: les fabes, la morcillas, la cebolla partida a la mitad, el ajo en trozos, los chorizos, el tocino y el perejil. Cubrimos con agua fría y dejamos que comience a cocer lentamente.
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Una vez que comienza a hervir, se quita la espuma que aparece en la superficie y se va echando agua fría, 1/4 de vaso, cada vez que hierba con intensidad. Esto es lo que se llama “asustar les fabes” que no es otra cosa que interrumplir la coccion unos segundos.
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En otra olla ponemos las berzas previamente bien lavadas y cortadas en en tiras, damos un hervor a fuego fuerte y cambiamos el agua (fría). Añadimos la carne de cerdo y el lacón y dejamos cocer todo junto a fuego durante 1 hora.
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Pelamos y escachamos las patatas y las añadimos a las berzas. Hacemos un sofrito con 1 cebolla bien picada, un ajo y una cucharada de pimentón. Lo añadimos todo a las berzas.
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Cuando las fabes estén listas, echamos por encima las berzas (no al revés porque les fabes se rompen al manipularlas) y dejamos hacerse todo junto media hora. Rectificamos de sal si es necesario.
Trucos
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Es mejor que el pote haya reposado antes comerlo, de hecho de un día para otro es como queda mejor
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Como la mayoría de los platos tradicionales, en cada parte de Asturias se hace con una característica propia, pero en todos ellos la base es la misma, fabes y berza.
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