Ingredientes para unas Filloas de leche

 450 ml. de leche (también se puede sustituir por caldo limpio de cocido)

100 ml. de agua o caldo 20 gr. de mantequilla diluida (si le pones caldo y es un caldo enriquecido, quizás la mantequilla sobre por que ya tenga materia grasa)

6 huevos

200 gr. de harina (como las harinas no son todas iguales, si queda excesivamente líquida se le puede agregar un poco más)

Sal

Un trozo de tocino ibérico(o aceite de oliva) para pintar la sartén.

– Se mezcla (mejor con batidora) la leche, el agua (o caldo), los huevos y la sal.

– Agrega la mantequilla en caso de que se la pongas (le da una jugosidad extra muy rica) – Se tamiza la harina (a fin de airearla) yse agrega poco a poco a la mezcla anterior, batiendo bien para evitar grumos.

– Se deja reposar durante media hora o un poco más. Normalmente después del reposo, la mezcla espesa, si veis que fuese necesario le agregáis un poco más de agua, caldo o leche, la mezcla debe quedar bastante líquida para que las filloas salgan finitas.

– Ponéis al fuego una sartén o filloeira (como la de la foto) dejamos que tome temperatura y se engrasa pasando por su superficie un trozo de tocino pinchado en un tenedor o bien pintamos (con pincel de silicona) con aceite de oliva.

A continuación volcamos un cucharón de masa sobre la sartén o filloeira, agarramos la sartén por el mango y con ésta en la mano hacemos movimientos rápidos y giratorios a fin de que se destribuya bien la masa volcada.

Ponemos otra vez en el fuego y unos segundos después se comenzará a despegar los bordes, así que con otro movimiento rápido lo agarramos con la punta de los dedos y la damos vuelta.

El relleno que se le quiera añadir admite todas aquellas posibilidades que nuestra mente imagine. A gusto del consumidor.