Un estudio reciente realizado por la Asociación Nacional del café en EEUU revela que el consumo de Café Gourmet está aumentando entre los millennials, o lo que es lo mismo, jóvenes que andan entre la adolescencia y los treinta. Si hace ocho años el 13% de los chavales de entre 18 y 24 años tomaba café ahora ya son el 36%, tres veces más. También cabe destacar que los jóvenes de entre 25 y 40 años también beben más café que hace una década, concretamente el doble.

Esta tendencia también ha llegado a nuestro país. Las calles se llenan con franquicias y locales especializados en la venta de café que ofrecen una extensa carta en variedades y formas. Y además, se multiplican los hogares que tienen una cafetera de cápsulas con una amplia gama de cafés.

El origen del café gourmet

El cafeto, planta de la cual se obtiene el café, pertenece al género Coffea, dentro del cual existen más de 25 especies. De entre todas ellas, las más importantes, desde el punto de vista del sector industrial cafetero, son las especies Coffea arabica (variedad Arábica)  y C. canephora (variedad Robusta). Ya sea por sus diferencias botánicas o su procedencia, el café presenta matices distintos.

Los cafés gourmet o de especialidad, son cafés que se cultivan en ambientes especiales, cosechándose de manera seleccionada para garantizar el mejor sabor y calidad. Por lo general son de la variedad Arábica (más valorada debido a sus matices de aroma y sabor, siendo más cara que Robusta) y se cultivan a alturas mayores a los 800 metros. Tras el proceso de tostación, los granos pueden ser usados para la preparación de mezclas (o Blends), o pueden ser comercializados como cafés de origen.

Consejos para hacer un buen café

La materia prima es fundamental, por lo que si no elegimos un buen café, difícilmente podremos disfrutar de su sabor. Pero la molienda también influye poderosamente. Por ejemplo, en una cafetera exprés conviene una molienda fina, pues el café está poco tiempo en contacto con el agua. Si la taza tarda más de veinte segundos en llenarse es que el molido es demasiado fino o se ha prensado en en exceso. Por el contrario, cuando el café tarda poco en salir y es muy claro, es que el molido no es lo suficientemente fino o bien que se debe que prensar mejor el café.

El agua también debe ser de calidad para que el café conserve sus propiedades. Conviene elaborar el café con agua mineral, sobre todo si se encuentra en zonas donde el agua resulta demasiado dura o bien tiene exceso de cloro.

Además, es fundamental mantener la cafetera en buenas condiciones y limpiarla 

Fuente:ocu.org