El freekeh es un cereal muy antiguo que se utiliza desde hace siglos en Oriente Medio, pues hay bibliografía que sitúa su consumo en las primeras civilizaciones de Egipto. De hecho, no es más que un tipo de trigo que, a diferencia del habitual, se cosecha antes de que llegue a su punto máximo de maduración, de ahí que su color original sea verde. Una vez recolectado, se deja secar lentamente al sol para, finalmente, tostarse a suaves temperaturas para lograr que sea un alimento apto para el consumo humano.

Este trigo verde, tras ser recogido, es secado y tostado, pasando a ser consumible. Esta sería la base fundamental del alimento.

El Freekeh tiene como una de sus virtudes principales el elevado aporte de fibra. Se estima que por cada 100 g de este alimento recibimos 16 g de fibra. Comparado con otros alimentos el aporte es ciertamente elevado. Por ejemplo, en el arroz este aporte resulta inferior a los 4 g de fibra por cada 100 g de producto.

A los valores clásicos de la fibra debemos añadir el efecto saciante que este alimento ofrece, con lo cual, podemos entender que se trata de un alimento muy orientado no sólo para una dieta saludable, sino también a las dietas de adelgazamiento.

Dónde podemos encontrar frekeeh

El freekeh todavía es un alimento desconocido en España; por ello, para comprarlo es necesario acercarse a tiendas especializadas en dietética y nutrición, o a herbolarios. Su precio es de unos 8 euros los 500 gramos. Sin embargo, esta tendencia está cambiando y, dado que este alimento empieza a ser más conocido por la población, cada vez hay más empresas de productos ecológicos o naturales que lo comercializan, por lo que es posible que en los próximos años pueda adquirirse de forma sencilla en los supermercados, tal y como hoy en día sucede con la quinoa.

Estas son algunas de sus ventajas:

- El freekeh se cocina de manera rápida: solo necesita 20 minutos de cocción.

- Su sabor tiene reminiscencias vegetales con un toque ahumado.

- Su textura es bastante similar a la de la cebada.

- El grano del freekeh, a diferencia del trigo maduro, conserva más proteína, fibra (hasta tres veces más que el arroz integral y el doble que la quinoa) y minerales. Es rico en selenio, potasio, magnesio o hierro.

- Es bajo en grasas y contiene almidón resistente: este carbohidrato actúa como fuente de fibra y ayuda a que la sensación de saciedad que tenemos tras comer perdure durante más tiempo.

- Contiene gluten, de ahí que no esté indicado para los celíacos.