Ingredientes para 8 bombas de patata:

- 1 kg de patatas para hervir

- 100 g de carne de cerdo picada

- 1 cucharada de harina de trigo

- 1 huevo

- 1 cucharada de mantequilla

- Sal y pimienta

- Para rebozar usa pan rallado o panko, un huevo y harina

Salsa Brava:

- 15 ml de aceite de oliva

- 1 cucharada de harina de trigo

- 1 taza de caldo de carne

- 1 cucharadita de pimentón dulce o paprika

- 1 cucharadita de pimentón picante o pimienta de cayena

- Sal

Salsa Alioli (en realidad mayonesa de ajo)

- 1 huevo fresco

- 250 ml de aceite de girasol o vegetal

- 1 pizca de sal

- 1 diente de ajo

- 1 cucharada de vinagre de vino

- 1 cucharadita de agua

Preparación:

1.- Empezamos con la patatas.  Hervimos un kilo de patatas en abundante agua con sal, puede ser la variedad Monalisa. Después de más o menos 40 minutos ya estarán blandas por dentro. Sacar y reservar

2.- En una sartén amplia, sofríeir la carne picada con unas gotas de aceite hasta que esté bien hecha y se empiece a pegar la sartén. Salar y pimienta la carne. Reservar.

3.- En la misma olla donde hervimoslas patatas, machacarlas las patatas y hacer un pure.

4.- Incorporar las dos cucharadas de harina, un poco de sal y pimienta, el huevo entero y la carne picada.  Mezclar bien, probary reservar.

5.- Debemos obtener un pure de patatas un poco seco. Guardárlo en el frigo una hora.

6.- Sacar el puré del frigo y hacer bolas de patata de unos 5 centímetros de diámetro.

7.- Pasar las bombas de patata por una cadena de rebozado con harina, huevo batido y pan rallado

8.- Freír la bombas en abundante aceite a 150ºC hasta que estén doradas por todos lados.

9.- Sacar las bombas cuando estén doraditas y ponerlas sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.

Un consejo:  Si no queremos hacer una fritura, las podemos poner en el horno a 200ºC durante 20 minutos.

Ahora nos pondremos con la Salsa Brava:

Hay varios tipos de salsa brava según a quién preguntemos.  nosotros haremos la más tradicional que se basa en una velouté con pimentón dulce y picante para hacerla brava.

- Empezaremos poniendo 15 ml de aceite de oliva en una sartén y añadiremos una cucharada de harina de trigo. Hacerun roux.  Vamos incorporando el caldo de carne lentamente mientras batimos la salsa.

- Cuando esté espesa incorporaremos el pimentón picante y dulce.  Probamos, salamos y rectificamos al gusto. Si la queremos más picante podemos añadir pimienta de cayena.

- La salsa resultante es una salsa medio espesa de color rojizo con un toque ahumado y picante del pimentón. Se puede añadir un poco de nata si lse quiere más cremosa.

Para la Salsa Alioli:

La salsa de las bombas no es un alioli real ya que el alioli es solamente una emulsión de ajo y aceite.  En esta receta se suele utilizar, y queda mejor, una salsa de mayonesa con ajo, que se se suele llamar erróneamente alioli, y que debería llamarse ajonesa.

- En un vaso de batidora de inmersión, poner un huevo fresco, unas gotas de vinagre, sal y un diente de ajo pequeño.  Batir con la batidora e ir añadiendo un hilo de aceite lentamente mientras batimos hasta tener la ajonesa lista. Probar la sal y rectificar.

- Un consejo:  Si se nos corta, ponemos un huevo en otro vaso y añadimos la mezcla cortada repitiendo el proceso de la mayonesa como si fuera aceite.

Emplatando:

Ponemos la bomba en un plato y salseamos  generosamente con la salsa alioli y después con la salsa brava.