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Postres del mundo (Portugal): Pastel de Belém
En la repostería portuguesa hay muchos postres sencillos que se elaboran con huevos. Esta receta es la más famosa: una masa de huevo que se reparte en moldes pequeños y se hornea hasta que se dora.
Hemos utilizado moldes de 6,5 de diámetro. El secreto para la crema de yema salga bien es removerla suavemente a fuego lento hasta que tome consistencia.
Ingredientes (4 personas)
4 yemas de huevo
8 cdas. de azúcar moreno
4 cdtas. de maicena
200 ml de leche
100 ml de nata
200 g de masa quebrada
Un chorito de esencia de vainilla
Harina de respostería
Preparación:
1.- Ponemos las yemas y 8 cdas. de azúcar moreno en el bol. Mezclamos bien con el batidor. Añadimos 4 cdtas. de maicena, 200 ml de leche y seguimos batiendo.
2.- Pasamos la crema a un cazo y calentamos a fuego lento, sin dejar de mezclar con una cuchara de madera hasta que la mezcla espese.
3.- Retiramos el cazo del fuego y colocamos sobre un paño húmedo. Echamos una pizca de esencia de vainilla y dejamos enfriar la mezcla a temperatura ambiente.
4.- Cuando se haya enfriado la crema, añadimos 100 ml de nata y mezclamos bien. Precalentamos el horno a 250 ºC.
5.- Expolvoreamos harina sobre la encimera y extendemos la masa quebrada con el rodillo para dejarla en 3 mm de grosor.
6.- Cortamos la masa en 8 círculos con un molde de 8 cm de diametro. Espolvoreamos harina de repostería en el interior de los moldes y retiramos el exceso.
7.- ijamos los círculos de masa quebrada en los moldes. Vertemos la crema enfriada de pastel de Belém en los moldes, encima de la mas quebrada.
8.- Introducimos los pasteles en el horno precalentado y en 8 min. estarán listos.
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