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Recetas del chef: Buñuelos de queso por Koldo Rodero
Koldo Rodero se ha formado y evolucionado como cocinero en Navarra, a través de un restaurante familiar que desde 2014 cuenta con el reconocimiento de tres soles de la Guía Repsol, además de la estrella Michelín que ya ostentaba. ¿Su valor principal? La reinvención de la cocina Navarra a través de la creatividad, técnicas vanguardistas y un profundo respeto por el sabor. Para esta ocasión nos ofrece su receta creativa donde prepara unos deliciosos Buñuelos de queso.
Ingredientes:
Para la masa:
200 g de huevo
60 g de azúcar
290 g de harina
14 g de miel
130 g de agua
3 g de bicarbonato
Para el cremoso de queso:
600 g de nata líquida para montar
300 g de queso parmesano o queso curado
100 g de queso blanco para untar
sal
Preparación:
1.Masa. Bate todos los ingredientes indicados hasta obtener una masa uniforme. Reserva.
2.Cremoso de queso. Hierve la nata. Mientras, tritura en la thermomix o con la batidora de brazo el queso parmesano y añade la nata hirviendo y el queso blanco. Tritura durante 5 minutos. Rectifica de sal, cuela y dispón la crema obtenida en una manga pastelera o en un biberón. Rellena moldes esféricos o de cupcakes con la masa, sumerge en el centro un palillo hasta la mitad y congela.
3.Presentación. Pasa las cremas de queso congeladas por la masa de buñuelo, cogiéndolas por el palillo, y gíralas para que caiga el exceso de masa. Fríe en aceite de girasol a 180 °C hasta que queden dorados y escurre sobre papel absorbente.
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