Este plato no se presenta ya con una receta única, porque cada región, o mejor cada familia, tiene una manera sui generis de prepararla. Básicamente es una sopa de verdura estacional con alguna legumbre, y arroz o pasta; en su origen, llevaba algo de cerdo (manitas o tocino) para hacerla más consistente y suculenta ya que se comía como un magnífico plato único.

Nosotros os mostramos una receta de lo mas tradicional:

Ingredientes para 4 personas:

- Una cebolla

- Un calabacín

- 2 zanahorias

- Una patata mediana

- Un cachito de corteza de parmesano

- Una punta de jamón serrano bien curada

- 100 grs de guisantes congelados

- Un tomate

- Aceite de oliva virgen

- 75 grs de bacon

- 1 litro de caldo de verduras o en su defecto agua y un cubito de caldo concentrado.

- 80 grs de pasta seca o fresca al gusto (estrellitas, fideos, lluvia, penne...) También pueden utilizarse alubias de cualquier tipo, que en este caso deberían remojarse con antelación y cocerse aparte. Se añaden al mismo tiempo que los guisantes y se acaban de cocer en la minestrone.

- Sal y pimienta negra recién molida

- Queso parmesano

- 4 cucharadas soperas de pesto  

Preparación:

Trocear en taquitos el bacon y rehogarlos un par de minutos en una cazuela, hasta que se tueste ligeramente.

Pelar y cortar la cebolla en gajitos finos y añadirla al bacon, rehogar todo a fuego medio con el chorrito de aceite de oliva virgen, hasta que la cebolla adquiera un color doradito y transparente.

Pelar y cortar las zanahorias -en taquitos más pequeños que el resto-, la patata y el calabacín. (También se pueden utilizar otras verduras como el nabo, coliflor o la calabaza).

Rehogar las verduras junto con la cebolla durante otros 5 minutos más.

Salpimentar, añadir a la cacerola el tomate pelado partido en cuartos, la corteza de parmesano (dará mucho sabor), la punta de jamón bien curada y el caldo de verduras y dejar hervir a fuego medio unos 20-30 minutos, hasta que las verduras estén al dente.

Incorporar a la cazuela los guisantes congelados y la pasta que se desee (fideos, estrellitas...) y cocerlo todo en la minestrone a fuego medio el tiempo que indique el paquete.

Añadir en el último momento un buen puñado de queso parmesano rallado y el pesto, y remover ligeramente para que se reparta bien por toda la sopa. Retirar el jamón y la corteza de parmesano.

Servir en cada plato y decorar con una ramita de perejil y si se desea con más parmesano y pesto.