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Recetas 'made in Spain': Fideuà
La fideuá es un plato típico valenciano que, al igual que las paellas, se elabora con carnes, pescados, y verduras, pero sustituyendo el arroz por fideos. Hay tantas maneras de preparar fideuá como de hacer arroz, ¿Lo fundamental? Un buen sofrito e ingredientes de calidad.
En este artículo os mostramos una de las recetas tradicionales.
Ingredientes:
400 g de fideos del nº4
400 g de cigalas
250 g de gambas
400 g de cola de rape
1 cebolla
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
1,5 l de caldo de pescado
1 cucharadita de pimentón dulce
unas hebras de azafrán
aceite
sal
pimienta
Preparación:
Primero pelaremos y picaremos la cebolla y los ajos. Cortamos el rape en dados pequeños.
Calentamos con un chorrito de aceite la paella o una cacerola grande, se agregan las gambas y las cigalas y las freimos por los dos lados. Retiramos en un plato y reservamos.
A continuación Incorporamos el rape, lo salpimentamos y salteamos. Reservamos también.
Añadimos a la paella la cebolla y el ajo y sofreímos unos minutos. Espolvoreamos el azafrán y el pimentón unos segundos, removiendo con una cuchara de madera, seguidamente agregamos el tomate triturado.
Se sofríe hasta que reduzca y añadimos a continuación los fideos; rehogándolos un poco, removiendo, y salpimientamos.
Incorporamos los trocitos de rape reservados, vertimos el caldo de pescado y cocinamos durante 10 minutos, a fuego medio.
Añadimos las gambas y las cigalas reservadas y se continúa con la cocción durante 5 minutos más, o hasta que se evapore el caldo.
Servir bien caliente, acompañado con un poco de alioli.
CONSEJO
Si se elabora la fideuà con fideos del nºO, o cabello de ángel, se deben freír previamente en aceite, en una sartén de bordes altos, hasta que estén dorados y debemos escurrirlos bien antes de añadirlos a la paella. Así, no se pasarán de cocción.
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