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Salsas del mundo (Italia): Salsa puttanesca
El curioso nombre de esta salsa es atribuido a la prostitución de la Edad Media, se dice que las mujeres que entonces practicaban la prostitución callejera en las noches de invierno al tener que "fare lo squillo" o "il giro" (el giro, la vuelta por las manzanas de las ciudades) requerían los fideos acompañados con una salsa rica en calorías.
Otra versión del origen de este platillo es que cuando los marinos que pescaban las anchoas, llegaban al puerto de Nápoles y mientras vaciaban sus bodegas se refugiaban en las casas de cita de la ciudad. Los marinos por los servicios prestados por las prostitutas, les pagaban con este pescado. Al final todos comían anchoas preparadas por las damas, lo que se hizo famoso y luego no sólo vendían sus cuerpos sino también este fantástico platillo.
Ingredientes:
250 gr tomate
50 gr aceituna negra
Alcaparras
1 diente de ajo
Aceite de oliva
1 cayena
4 filetes de anchoa en conserva
Sal
Preparación:
Troceamos el tomate en pequeños trozos.
Procedemos a desalar las anchoas y las alcaparras con agua, después picamos las anchoas, las alcaparras y el ajo.
Cocinamos en una sartén el ajo y las anchoas hasta que quede bien hecho.
Si queremos darle un tono picante añadimos la cayena entera.
Añadimos las alcaparras picadas y las aceitunas negras, las cuales previamente habremos cortado a rodajas.
Cocinamos durante un par de minutos.
Incorporamos los tomates y el perejil (al gusto).
Cocinamos a fuego lento durante 10 o 15 minutos, removiendo con cierta frecuencia.
Corregimos de sal y retiramos la cayena si la hemos agregado.
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