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Recetas del mundo (Líbano): Tabulé
El tabule o la ensalada libanesa es una ensalada verde que se puede degustar todo el año con diferentes verduras y hierbas aromáticas, además del trigo bulgur. Aunque es una ensalada sencilla de preparar con muy pocos ingredientes, si que tiene algunos trucos para hacer un gran plato.
En primer lugar, como con todos los platos simples, es fundamental utilizar los mejores ingredientes. Lo segundo es remojar el trigo bulgur para hacerlo más suave. Y por último, no tener miedo del perejil.
Ingredientes:
3 tomates de ensalada
1 cebolla o 3 cebolletas
3 manojos de perejil de hoja plana
1 manojo de hierbabuena
2 cucharadas soperas de burgul fino*
15 cl de zumo de limón*
10 cl de aceite de oliva virgen extra
Sal
*El burgul, es trigo cocinado y triturado. Antiguamente se hervía el trigo y luego se dejaba secar al sol en los tejados, para posteriormente triturarlo con piedras molares y luego se tamizaba para separar el grano grueso del fino. Podemos encontrar burgul grueso o fino, el grueso hay que cocinarlo, pero el fino simplemente se hidrata, en esta ensalada absorbe el agua de los tomates y el zumo del limón, por lo que no necesita una hidratación previa. Se puede comprar en cualquier herbolario o tiendas de alimentación oriental.
Preparación:
Lavamos bien el perejil y la hierbabuena, lo secamos cuidadosamente y picamos las hojas de ambas muy pequeñitas.
Lavamos el tomate y también lo troceamos muy pequeñito.
Pelamos la cebolla y troceamos igualmente muy menuda.
Mezclamos todo en un bol y añadimos las 2 cucharadas de burgul y removemos.
Preparamos la vinagreta con el aceite, la sal y el zumo de limón y aliñamos en el momento de servir la ensalada.
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