Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva

4 remolachas rojas medianas, peladas y picadas en trozos

1 cucharada de tomillo fresco picado

Sal y pimienta

1/2 kilo de espaguetti

2 cucharadas de mantequilla

226 gramos de champiñones rebanados

4 dientes de ajo picados en rodajas finas

1 taza de vinagre balsámico

2 a 3 cucharadas de miel

1/2 cucharadita de pimienta roja

1/2 taza de queso de cabra desmenuzado

1 granada (opcional)

Preparación

- Precalentar el horno a 200°C.En una bandeja para hornear mezclar dos cucharadas de aceite de oliva, las remolachas, el tomillo y una buena pizca de sal y pimienta. Transferir al horno y asar entre 25 a 30 minutos o hasta que las remolachas estén tiernas y ligeramente carbonizadas.

Mientras tanto en una olla grande con agua a punto de ebullición cocinar la pasta, el tiempo de cocción dependerá de las instrucciones que indique el paquete. Justo antes de escurrir reservar una taza de agua para cocinar.

Derretir la mantequilla y dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto, agregar los champiñones y cocinar hasta que empiecen a caramelizarse los bordes, unos cinco minutos. Añadir el ajo y cocinar durante 30 segundos o hasta que esté fragante. Retirar los champiñones y el ajo de la sartén y llevarlos a un plato.

En la misma sartén agregar el vinagre balsámico, la miel y las hojuelas de pimentón rojo previamente machacadas. Cocinar a fuego medio durante ocho minutos o hasta que el vinagre se reduzca en aproximadamente 1/3 y se torne pegajoso al tacto. Reducir a fuego a bajo, agregar la pasta y revolver junto con los champiñones. Mezclar con la ayuda de una pinza o tenedor para que todo se integre, si la salsa parece demasiado gruesa con un poco del agua que se reservó es suficiente. Por último sazonar con sal y pimienta al gusto.

Servir la pasta inmediatamente, espolvoreando por encima la remolacha asada, el queso de cabra y la granada.