Ingredientes:

Para 4 personas:

800 ml de dashi.
3 cucharadas de pasta de miso blanco.
250 g de tofu blando.
5 g de alga wakame seca (1 cucharada).
El tallo de una cebolleta o cebollino fresco.

Para el dashi (caldo de pescado):

10 g de alga kombu.
25 g de copos de bonito (katsuobushi).
900 ml de agua (preferiblemente embotellada para no introducir sabores extraños como el del cloro).

El tofu puede ser blando o alguno de textura más compacta, cuestión de gustos.

Los ingredientes de esta sopa se venden en tiendas especializadas en productos orientales.

Preparación Dashi:

Frotamos el alga kombu con un paño o un papel de cocina húmedo.

Ponemos el alga en un cazo con agua a temperatura ambiente y dejamos que se hidrate durante 20 minutos.

A continuación, calentamos el agua a fuego medio hasta que comience a hervir, 10 minutos aproximadamente.

Justo un momento antes de que el agua empiece a hervir retiramos el alga.

Añadimos los copos de bonito y en cuanto comience a hervir apagamos el fuego.

Retiramos la espuma que se forma en la superficie y esperamos 2 minutos, hasta que los copos se posen en el fondo.

Por último, colamos el caldo con una estameña o un filtro de cafetera de nailon.

Nota: Es importante respetar los tiempos de cocción de los ingredientes, si no, podemos obtener un caldo turbio, amargo y con sabores muy fuertes.

Sopa de miso:

Hidratamos las algas wakame sumergiéndolas 5-10 minutos en agua templada.

Las enjuagamos y escurrimos.

A continuación, las cortamos en trozos (no muy pequeños).

Retiramos la capa exterior del tallo de la cebolleta y lo cortamos en rodajas finitas, como se muestra en la imagen.

Cortamos el tofu en dados de 2 cm.

Nota: También se puede añadir la cebolleta cortada en tiras finas y cebollino fresco picado.

Ponemos el dashi a calentar en una cazuela.

Justo antes de que el caldo comience a hervir, bajamos un poco el fuego, añadimos el miso y lo disolvemos removiendo con una cuchara.

Añadimos el wakame y los dados de tofu y lo dejamos 30 segundos más en el fuego, sin que el caldo llegue a hervir.

Retiramos la cazuela del fuego y añadimos la cebolleta.

Fuente: elpetitchef