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Recetas 'made in Spain': Lacón con grelos
Para muchos se trata del plato estrella de la cocina gallega. Sencillo y muy apetitoso, se compone tal y como su nombre indica de lacón, grelos y patatas cocidas. También puede ir acompañado de chorizo. En sus orígenes, el lacón con grelos era un plato típico de la época de Carnaval, porque coincide con el mejor momento del año para la recogida de esta verdura.
Ingredientes:
1 Lacón salado de unos 2 kg
2 Manojos de grelos frescos
4 Chorizos frescos
4 Patatas grandes
Aceite de Oliva Virgen Extra
Preparación:
En una olla amplia ponemos abundante agua fría con unas gotas de aceite, metemos el lacón desalado y cocemos durante unas 2 horas, hasta que la carne esté tierna.
Unos 20′ antes de terminar la cocción- o sea cuando el lacón lleve 1 hora 40′ cociéndose-, añadimos las patatas troceadas grotescamente y los chorizos.
10′ después pondremos también en la olla los grelos previamente “escaldados”.
Sacamos el lacón y los chorizos.
Escurrimos muy bien los grelos y las patatas. Ponemos un minutos en la olla ya vacía y con el fuego apagado para que se sequen.
Colocamos todo en una fuente y servimos inmediatamente.
Podemos acompañar bien de aceite de oliva o de un refrito como explico en los consejos.
(Para desalar el lacón u otra parte salada del cerdo, bastará con sumergirla en agua fría durante al menos 24 horas, cambiando el agua a menudo. Una vez pasado el tiempo, si son piezas muy grandes quizás necesite hasta 48 horas, se enjuaga la carne en agua corriente del grifo y se cuece.)
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