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Preparamos esta deliciosa crema de queso Mascarpone
El mascarpone es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico. Aunque técnicamente hablando, el Mascarpone no es un queso, sino el resultado de añadir un cultivo de bacterias a la nata extraída de la leche que se usa en la fabricación del parmesano.
Sin embargo, suele ser descrito como queso de cuajada, aunque se elabora de forma muy parecida al yogur.
Después de agregar el cultivo de bacterias a la nata, se calienta suavemente, luego se deja que madure y espese. Es un producto muy delicado que debe ser consumido fresco porque se pone rancio rápidamente. Muy utilizado para el tiramisú (postre típico de la cocina italiana) y para acompañar el panetone.
Puesto que no es un queso producido con cuajo, es muy usado en la cocina vegetariana.
Ingredientes:
Para unos 300 gramos de mascarpone
500 ml de nata para montar a temperatura ambiente
1 cucharada de zumo de limón
Preparación:
Calentar la nata a fuego medio hasta que llegue casi al punto de ebullición, unos 90 ºC.
Remover con cuidado y mantenerla a la misma temperatura unos 10 minutos. Añadir el limón, mezclar homogéneamente y seguir removiendo otros 5 minutos hasta que la nata espese ligeramente.
Apagar el fuego, tapar el recipiente, dejar que se enfríe completamente y meterlo en la nevera durante 8 horas. Pasado ese tiempo, preparar un colador grande cubierto por una estameña o dos capas de tela o gasa, y colocarlo encima de un cuenco para recoger el suero.
Verter la nata fría sobre el colador, envolver todo, cuenco incluido, con film plástico para que no coja olores ajenos y volverlo a dejar en la nevera hasta el día siguiente.
Recoger el queso obtenido con una cuchara, rebañando bien, y usarlo directamente o guardarlo en un recipiente hermético.
El líquido recogido en el cuenco se puede beber o utilizar como sustituto del buttermilk en diversas recetas.
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