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Recetas 'made in Spain: Remojón o ensalada de bacalao y naranja
El remojón o ensalada de bacalao y naranja, es un plato de la gastronomía de la Región de Granada de clara procedencia árabe. Se prepara sobre todo el las provincias de Granada, Almería y Jaén. Su preparación puede variar bastante de una localidad a otra, pero todas mantienen en común el uso de la naranja y el aceite de oliva, ambos productos propios de la zona donde se consume este plato. De hecho, otros nombres con que se conoce son naranja en aceite o ensalada de naranja.
En sus formas más elaboradas incorpora otros muchos ingredientes, siendo muy habitual el bacalao. De hecho, este ingrediente es para algunos más importante que la naranja, por lo que lo llaman remojón de naranja y bacalao. Otros ingredientes posibles incluyen aceitunas, huevos, cebolla o cebolletas, ajo, vinagre, pimentón, patatas o tomate. Estas versiones se sirven como primer plato frío, muy sabroso y nutritivo.
Ingredientes:
600 g de bacalao desalado
1 cebolla
600 g de naranjas
50 g de aceitunas negras deshuesadas
2 huevos duros
1 dl de aceite de oliva virgen extra suave
Sal
Preparación:
Untar con 1 cucharada de aceite una plancha.
Cuando esté caliente poner el bacalao y hacerlo durante 2 min. por cada lado.
Dejar enfriar y desmigar.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana fina.
Pelar las naranjas y cortarlas en rodajas.
Disponer en una fuente la cebolla.
Encima las naranjas y el bacalao.
Agregar las aceitunas y los huevos troceados.
Rociar con un pellizco de sal y con el aceite.
Servir la ensalada fría.
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