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Recetas tradicionales: Huevos a la Flamenca
Los huevos a la flamenca se trata de un plato elaborado con huevos (Huevos al plato) muy popular en la cocina andaluza (en concreto en Sevilla y otras capitales de Andalucía).
Se trata de una elaboración sin receta específica que hace que cada cocinero o restaurante tenga una variante que denomina especialidad de la casa.
Los ingredientes básicos son huevos y verduras. Es habitual en los restaurantes de Sevilla. Es un plato que se sirve caliente en la propia cazuela de barro.
Ingredientes:
100 g de judías verdes tiernas
100 g de guisantes
250 g de tomates
150 g de patatas
100 g de jamón
100 g de chorizo
1 dl de aceite de oliva virgen extra suave
1 cebolla pequeña
4 huevos
Pimienta blanca
sal
Preparación:
Cortar las judías verdes en trocitos pequeños.
Cocerlas con los guisantes en agua hirviendo con sal durante 10 min.
Pasarlas por agua fría y escurrirlas.
Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 1 min.
Escurrir y ponerlos en un recipiente con agua fría.
Pelarlos, retirar las simientes y picarlos fino.
Pelar y cortar las patatas en dados y cocerlas en agua hirviendo durante 5 min.
Escurrir.
Cortar el jamón en tiras y el chorizo también en dados.
Calentar el aceite, reservando 1 cucharada en una sartén y rehogar la cebolla pelada y picada fino.
Cuando comience a tomar color, añadir el jamón cortado en tiras, rehogar y agregar el tomate.
Dejar reducir e incorporar las judías verdes, los guisantes, las patatas, el jamón y el chorizo.
Mezclar y continuar la cocción durante 3 min. Salpimentar. Untar 4 cazuelitas con el aceite reservado y llenarlas con la preparación de las verduras.
Hacer un hueco en el centro y colocar un huevo en cada una de ellas.
Tapar las cazuelitas y meter en el horno precalentado a 200ºC durante 2 min o hasta que las claras estén cuajadas.
Servir en las mismas cazuelitas.
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