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Recetas originales: Buñuelos de Calçots
Pese que al pensar en buñuelos lo primero lo primero que nos viene a la cabeza son los de bacalao y de viento, se pueden cocinar con diferentes ingredientes. En esta ocasión los haremos de Calçots.
Calçot es una palabra del catalán, en castellano también conocidos como calsots, con la que se denomina a una variedad de cebollas tiernas poco bulbosas. Viene del hecho de que en su cultivo se amontona tierra sobre los brotes que crecen de la cebolla inicial ("calçar la terra sobre la planta"). Esto se hace para conseguir un tallo blanco de unos 20 a 25 cm.
Ingredientes:
250 ml de leche
125 gr de harina
85 gr de mantequilla
10 gr de pimentón de la Vera dulce
7 huevos
10 calçots
sal – aceite de oliva
Preparación:
En un bol, mezclar la harina con el pimentón y tamizar.
Poner un cazo al fuego con la leche, la sal y la mantequilla cortada en daditos. Cuando arranque el hervor dejar que se deshaga la mantequilla. Retirar del fuego y añadir la harina y el pimentón de golpe.
Con la ayuda de una espátula de silicona, mezclar bien hasta conseguir una masa espesa y ligada que se separe de los bordes y de la espátula.
Dejar templar la masa y añadirle los huevos, de uno en uno, a la mezcla – no incorporar el siguiente huevo hasta que el anterior esté bien ligado. El conjunto ha de quedar como una crema pastelera bien espesa.
Limpiar los calçots. Quitarles la parte de las raíces y cortar la parte verde. Quitarles la primera y segunda capa y cortar en rodajitas finas.
En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreirlos a fuego lento procurando que no cojan color. Una vez hechos, dejar templar y añadir a la masa de buñuelos reservada.
Calentar una sartén (o mejor un cazo) con abundante aceite de oliva. Con la ayuda de una cucharilla de postre ir cogiendo porciones de masa y cuando el aceite esté bien caliente (pero que no humee) freír los buñuelos hasta que queden doraditos.
Retirar y dejar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Servir calentitos acompañados de salsa romesco.
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