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Recetas tradicionales: Cochifrito o cuchifrito segoviano
El cochifrito o cuchifrito, es un plato muy sencillo, de origen pastoril, del que os presentamos la receta que preparamos en la zona de Segovia.
Ingredientes:
(4 personas)
1 kilo de cochinillo de Segovia hecho trocitos
Aceite de oliva para freír
Sal
Preparación:
Ponemos una sartén a fuego medio con aceite abundante (el aceite debe cubrir los trozos de cochifrito por completo)
Ponemos el cochifrito a freír en la sartén.
Lo dejamos a fuego medio ya que lo que queremos es que se haga la carne bien. Con 15 – 20 minutos aproximadamente debería bastar.
Sacamos los trozos del fuego y los ponemos en una fuente. Dejamos reposar un par de horas.
Volvemos a calentar el aceite, esta vez a fuego máximo.
Cuando esté bien caliente echamos los trozos otra vez al fuego y freímos durante unos 5 minutos aproximadamente.
El cometido de freírlo por segunda vez es que las cortecitas del cochifrito queden crujientes y el cochifrito en general tenga el aspecto dorado final justo para comerlo
Ponemos papel de cocina en una fuente y servimos en esta los trozos.
Echamos sal al gusto y dejamos reposar para que escurra el aceite sobrante
Disponemos en la fuente para servir sin el papel de cocina y servimos
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