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Recetas del mundo (Italia): Fusilli alla Norma
El plato es conocido en toda Italia desde el siglo XIX y las múltiples teorías que explican el origen del nombre cocinciden en el honor dado a la ópera Norma (obra de Vincenzo Bellini), la primera de las teorías menciona que cuando el comediógrafo de Catania Nino Martoglio llegó a decir que el plato: "È una Norma!" indicando la suprema calidad y bondad de los ingredientes, nombre que quedó asociado al plato. Otra teoría acerca de la denominación de esta pasta proviene que los cocineros de Catania en homenaje a la ópera decidieron hacer una vera Norma en este plato.
Ingredientes:
(4 personas)
350 gr de Fusilli Barilla
1 kg de tomates para salsas
250 gr de berenjenas
50 gr de cebolla
50 gr de queso ricota salado rallado
30 ml de aceite de oliva virgen extra
6 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
Harina según se requiera
Aceite de oliva virgen extra para freír
Sal
Pimienta negra
Preparación:
Lavar, secar y trocear las berenjenas.
Salar las berenjenas con sal gruesa por ambas caras y colocarlas sobre una rejilla de cocina durante 30 minutos.
Después, deslavarlas, pasarlas por harina y freírlas en una sartén con aceite vuelta y vuelta.
Una vez fritas, colocarlas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite de la fritura.
En una sartén con un poco de aceite, dorar la cebolla picada y el diente de ajo.
Añadir los tomates lavados y troceados. Echar la sal y la pimienta y cocinar durante unos 10 minutos.
Una vez terminada la cocción, triturar los ingredientes con una batidora y añadir los trozos de berenjenas fritas.
Al mismo tiempo, cocinar la pasta en 1 litro de agua hirviendo salada (7 gr de sal).
Cuando la pasta este “al dente”, escurrirla bien y juntarla con la salsa, añadiendo la albahaca troceada y la ricota salada rallada.
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