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Recetas del mundo (México): Frijoles con chile
Mientras que los orígenes del chile con carne parecen ser de México con influencia estadounidense, hay evidencia significativa de que la idea original y la receta provienen de los conquistadores españoles que vinieron a México en el siglo XVI.
De hecho el desarrollo del chili (o chile) con carne tiene lugar en Texas (la famosa comida Tex-Mex) y en el suroeste de los Estados Unidos entre la gente chicana (de origen mexicano). Se pronuncian chile, chili y chilli igual en inglés. Pero el chile sería el pimiento picante o el ají molido picante que viene de esas plantas. Sus orígenes vienen de las especias mexicanas donde lo picante gusta a la mayoría de los mexicanos.
Ingredientes:
500 gr. de frijoles rojos
500 gr. de carne de ternera
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 ají picante
3 tomates maduros
1 pimiento verde
½ pimiento rojo
2 cucharadas de chile en polvo
1 cayena
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de orégano
sal y aceite.
Preparación:
Ponemos los frijoles en remojo, cubiertos con agua, durante 8 horas. Pasado ese tiempo, los escurrimos, los volvemos a lavar con agua y los dejamos secar.
Cuando estén secos, los ponemos en una olla al fuego, cubiertos con agua fría. Cuando rompa el hervor, bajamos el fuego al mínimo y los dejamos cocer durante 2 horas.
Por otra parte, troceamos la carne y la cocinamos en una sartén con un chorrito de aceite. La rehogamos durante 15 minutos y reservamos.
En una olla grande picamos la cebolla, los pimientos, el ají y el ajo y los salteamos con un par de cucharadas de aceite de oliva. Añadimos los tomates pelados, despepitados y troceados, la carne, los frijoles cocidos, una taza de agua, el chile, el comino, la cayena, el orégano, la pimienta y sal al gusto. Lo mezclamos todo bien y lo dejamos hervir durante media hora.
Si el guiso espesa demasiado, puedes añadir más agua hasta obtener la consistencia deseada.
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