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Recetas tradicionales: Estofado de ternera con champiñones
Este plato, está cocinado con una base de Carnes y pertenece a los platos de la cocina Tradicional. Por regla general se consume, principalmente, durante Todo el año, y se suele servir a los comensales como Segundo plato.
Ingredientes:
(4 personas)
800 g de ternera para guisar
sal y pimienta
1 puerro
1 ramita de canela
tomillo
1 hoja de laurel
2 cebollas pequeñas
3 dientes de ajo,
1 zanahoria
2 tomates
200 g de champiñones
150 ml de vino tinto
caldo de ave
1 cucharada de harina
aceite de oliva
Preparación:
Troceamos la carne de ternera y salpimentamos.
La sofreímos en una cazuela con aceite hasta que se dore y reservamos.
Pelamos el puerro, separamos sus hojas, seleccionamos 2 de ellas y montamos con ambas un atadito, con una rama de canela, una hoja de laurel y tomillo.
Pelamos las verduras (zanahoria, cebolla y ajo) y picamos muy menudas. Lavamos los champiñones y los cortamos por la mitad.
Aprovechamos el aceite donde se ha dorado la carne y añadimos la cebolla, el ajo, la zanahoria, el blanco de puerro también picado y el atadito anterior.
Una vez sofritos, incorporamos el tomate, previamente pelado, despepitado y cortado en dados.
Dejamos sofreír unos minutos, añadimos una cucharadita de harina, la carne y regamos con vino tinto, sin dejar de mover.
Reducimos y añadimos el caldo de carne. Cocemos hasta que la carne esté tierna.
Agregamos al guiso los champiñones, tapamos la cazuela y cocemos a fuego suave.
Servimos en platos.
Si la salsa esta líquida, podemos añadir una cucharadita de maicena diluida con un poquito de agua.
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