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Recetas tradicionales: Pollo con cigalas
Preparación:
Trocear el pollo.
Salpimentar y pasar por la harina.
Calentar el aceite en una sartén y dorar los trozos de pollo a fuego vivo.
Disponerlos en una cazuela y reservar.
En el mismo aceite freír las cigalas durante 2 min.
Retirar y reservar.
En la misma sartén saltear las cebollas cortadas finas, los tomates troceados y el ramito de hierbas aromáticas.
Mojar con 2 cucharones de caldo de ave.
Cocer a fuego suave durante 5 min.
Agregar la preparación a la cazuela del pollo, verter el caldo restante y continuar la cocción durante 20min.
Hacer una picada en el mortero con los dientes de ajo, las almendras, los carquiñoles, el vino blanco y el anís. Agregar a la cazuela, la picada y las cigalas y cocer 5min. más.
Rectificar la sazón, si fuera necesario.
Nota:
Los carquiñoles son unas pastas secas muy típicas de Cataluña. Se pueden sustituir por rodajas de pan tostado o frito.
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