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Callos con garbanzos, una receta tradicional
Los garbanzos con callos son una preparación culinaria en forma de cocido que emplea como ingredientes principales los garbanzos y los callos (mondongo o estómago de bovino). Se suele preparar con garbanzos cocidos en agua, y un conjunto de tripas de bovino en adobo. Este plato es popular en diversas partes de Castilla y León. Los platos andaluces y los gallegos les ponen garbanzos a los callos.
Ingredientes:
250 g de garbanzos
500 g de callos de ternera
400 g de morro de ternera
1 mano de ternera
1 chorizo asturiano
1 cebolla
2 zanahorias
1 puerro
2 hojas de laurel
Para el sofrito:
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 guindilla
100 g de jamón picado
1c/c de pimentón
1c/c pimentón picante
1c/s de harina
100 ml de vino blanco
200 g de tomate frito
Preparación:
Poner en remojo los garbanzos la noche anterior, al día siguiente escurrir y poner a cocer en abundante agua con un par de hojas de laurel.
Coger la verdura y triturar con un poco de su propio caldo.
Aparte, picar una cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Después, añadir los ajos pelados y picados y la guindilla, sofreír todo junto y añadir el jamón cortado en dados pequeños y, después, la harina.
Mover todo bien y echar el tomate frito, dejar freír moviéndolo constantemente y mojar con el vino blanco. Dejar que se evapore el vino y añadir el caldo de la cocción con las verduras trituradas, mezclar todo bien y añadir los callos, las manitas, los morros y los chorizos junto con las morcillas previamente pinchadas.
Cocer todo junto unos 20 minutos, incorporar los garbanzos y dejar cocer 10 min más.
Y listo para servir.
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